Hackbraten mit Kartoffelkruste

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Zeit: 2 Stunden 25 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Nährwert pro Portion:

Kalorien 451, Gesamtfett 24 G., gesättigte Fettsäuren 8 G., Proteine 28 G., Kohlenhydrate 33 G., Faser 2 G., Cholesterin 156 mg, Natrium 909 mg, Zucker 11 G.

Einen saftigen Hackbraten in einer runden Gugelhupfform backen, dann mit dünn geschnittenen Kartoffeln belegen und erneut goldbraun backen. Mit würziger Tomatensoße beträufelt servieren. Runder Hackbraten sieht immer festlich aus und ist perfekt für besondere Anlässe.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kartoffel

1 große Kartoffel, geschält und in sehr dünne Scheiben geschnitten
4 EL gesalzene Butter, geschmolzen

Brot

Kochspray zum Einsprühen der Pfanne
3/4 Tasse Italienische Semmelbrösel
0,5 Tasse fein gehackte weiße Zwiebel
0,5 Tassen Basilikumpesto
0,5 Tassen Ketchup
2 große Eier, verquirlt
900 g Hackfleisch für Hackbraten (eine Mischung aus Rind-, Schweine- und Kalbfleisch)

Glasur

1 Tasse Ketchup
2 EL scharfe Soße
0,5 Tasse gehackte frische Petersilie
Spezialausrüstung: Mandolinen-Gemüseschneider, Bandt-Kuchenform

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Kartoffel:

Die Kartoffelscheiben in eine große Schüssel mit kaltem Wasser geben und 30 Minuten bei Zimmertemperatur einweichen lassen, dabei das Wasser einmal wechseln.
Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Den Boden und die Seiten einer antihaftbeschichteten Auflaufform mit Backspray einsprühen.

Hackbraten:

In einer großen Schüssel Semmelbrösel, Zwiebel, Pesto, Ketchup, 2 Teelöffel Salz und reichlich schwarzen Pfeffer vermengen. Gut verrühren und die Eier hinzufügen. Das Hackfleisch dazugeben und vorsichtig unterheben, damit sich die Zutaten gleichmäßig verteilen.
Die Fleischmischung in die vorbereitete Form geben und 30 Minuten backen.
Ein Backblech mit Alufolie auslegen. Die Auflaufform herausnehmen und, mit einer Schüssel festhaltend, vorsichtig kippen, um die Flüssigkeit abzugießen. 120 ml (0,5 Tassen) der Flüssigkeit beiseite stellen. Das mit Alufolie ausgelegte Backblech auf die Auflaufform mit dem Hackbraten legen und beides zusammenhaltend umdrehen, um den Hackbraten auf das Backblech zu stürzen. Den Backofen auf 190 °C vorheizen.
Die Kartoffeln abgießen, abspülen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller trocken tupfen. Die Schüssel auswischen und die Kartoffeln zusammen mit der geschmolzenen Butter, einer Prise Salz und einigen Umdrehungen der schwarzen Pfefferkörner hineingeben. Vorsichtig vermengen, bis die Kartoffeln gleichmäßig mit der Butter überzogen sind.
Legen Sie die Kartoffelscheiben leicht überlappend auf die gewölbte Oberfläche des Hackbratens, sodass sie die Oberseite und etwa ein Drittel der Höhe bedecken. Schieben Sie den Hackbraten zurück in den Ofen und backen Sie ihn weitere 30 Minuten, bis die Kartoffeln sich einrollen und an den Rändern goldbraun sind. Lassen Sie ihn 10 Minuten ruhen und stürzen Sie ihn dann auf eine Servierplatte.
Glasur:

In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze 125 ml Pflanzenöl schmelzen, Ketchup, eine Prise Salz und etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt. Vom Herd nehmen, die scharfe Sauce und die Petersilie unterrühren.
Die Glasur über den Hackbraten träufeln und servieren.