Grüne-Bohnen-Auflauf mit Kartoffelkruste

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Rezept für grünen Bohnenauflauf mit Kartoffelkruste

Zeit: 1 Stunde 30 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 10

Nährwert pro Portion:

Kalorien 305, Gesamtfett 22 G., gesättigte Fettsäuren 12 G., Proteine 9 G., Kohlenhydrate 21 G., Faser 6 G., Cholesterin 59 mg, Natrium 615 mg, Zucker 6 G.

Dieser herzhafte Auflauf ist voller Aromen und besticht durch seine kontrastierenden Texturen. Er enthält alles: Kartoffeln, Champignons, grüne Bohnen, geschmolzenen Käse, viele Gewürze und mehr. Wenn Sie die Kartoffeln für den Auflauf schälen, heben Sie die Schalen auf. Sie ergeben ein köstliches, knuspriges Topping.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kasserolle

1 EL Butter zum Einfetten der Pfanne
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 Yukon Gold Kartoffeln, geschält und in 2,5 cm große Würfel geschnitten (Schalen aufbewahren)
450 g frische grüne Bohnen, diagonal halbiert (Enden entfernen)
2 EL Olivenöl
0,5 EL gehackte Vidalia-Zwiebel
Eine halbe Serrano-Chili, entkernt und gehackt (optional).
8-10 frische Thymianzweige
0,5 TL ungarisches Paprikapulver
450 g Champignons, in dünne Scheiben geschnitten
1 EL Worcestershire-Sauce
1 Tasse Schlagsahne bei Zimmertemperatur
0,5 Tassen saure Sahne
8 eingelegte Jalapeñoringe, fein gehackt
170 g geriebener weißer Cheddar

Belag

Kartoffelschalen, in dünne Streifen geschnitten (mindestens 20 Minuten in Wasser einweichen)
6 frische Salbeiblätter, gehackt
6 frische Thymianzweige, Blätter gezupft und gehackt
Eine Prise ungarisches Paprikapulver
2 TL Olivenöl
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Eine 20x20 cm große Auflaufform einfetten und beiseite stellen.
Kasserolle:

Einen großen Topf mit Wasser füllen. Knoblauch und eine kleine Handvoll Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen und die Kartoffeln dazugeben. 6–8 Minuten kochen, bis die Kartoffeln mit einer Gabel leicht durchstochen werden können. Kartoffeln und Knoblauch mit einem Schaumlöffel in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Die grünen Bohnen in dasselbe Wasser im Topf geben. Bei Bedarf erneut aufkochen lassen und weitere 6–8 Minuten kochen, bis die Bohnen glasig und zart sind. Abgießen.

Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Zwiebel, die Serrano-Pilze und den Thymian hinzu. Würzen Sie mit einer Prise Salz, gemahlenem schwarzen Pfeffer und Paprika. Dünsten Sie die Zwiebeln, bis sie weich sind. Geben Sie dann die Pilze und die Worcestershire-Sauce hinzu und würzen Sie erneut mit Salz und Pfeffer. Garen Sie die Pilze etwa 10 Minuten, bis sie etwas Flüssigkeit abgegeben haben und weich sind. Entfernen Sie die Thymianzweige und rühren Sie nach und nach die Sahne ein. Lassen Sie die Sauce 6–8 Minuten köcheln, bis sie leicht eindickt. Sobald die Sauce angedickt ist, schalten Sie den Herd aus und rühren Sie die saure Sahne unter.
Die Kartoffeln in eine große Schüssel geben. Die grünen Bohnen in eine andere große Schüssel geben. Die Jalapeño zu den Kartoffeln geben. Anschließend drei Viertel der Pilzmischung zu den Kartoffeln und den Rest zu den Bohnen geben. Den Käse gleichmäßig verteilen. Die Kartoffeln zu einem glatten Püree zerdrücken. Das Püree in die vorbereitete Auflaufform geben und gleichmäßig andrücken. Die grünen Bohnen untermischen und gleichmäßig darüber verteilen. Nun kann der Auflauf in den Kühlschrank gestellt werden.
Den Auflauf ohne Belag in die Form geben und kaltstellen. Die bereits geschnittenen Kartoffelschalen direkt in ein Gefäß mit Wasser in den Kühlschrank legen. Den Auflauf vor dem Backen etwa eine Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann den Belag hinzufügen. Backen, bis die Kartoffeln goldbraun und an den Rändern knusprig sind, etwa 30 Minuten.

Belag:

Die Kartoffelschalen abspülen und mit Küchenpapier so gut wie möglich trocken tupfen. In eine Schüssel geben und Salbei, Thymian, Paprikapulver und Olivenöl hinzufügen. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen. Alles vermengen und die Gewürzmischung gleichmäßig über die Bohnen streuen.