Käse-Puffs "Cacho-e-pepe"
Stimmen: 1
Zeit: 30 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 40
Komplexität: leicht
Portionen: 40
Nährwert pro Portion:
Kalorien 63, Gesamtfett 4 G., gesättigte Fettsäuren 3 G., Proteine 3 G., Kohlenhydrate 3 G., Faser 0 G., Cholesterin 38 mg, Natrium 66 mg, Zucker 0 G.
Kalorien 63, Gesamtfett 4 G., gesättigte Fettsäuren 3 G., Proteine 3 G., Kohlenhydrate 3 G., Faser 0 G., Cholesterin 38 mg, Natrium 66 mg, Zucker 0 G.
„Wenn ich Gäste zum Abendessen erwarte und viel zu kochen habe, serviere ich ganz einfache Vorspeisen: gehobelten Parmesan, Scheiben guter Salami und eine Schale gesalzene Marcona-Mandeln“, sagt Ina Garten. „Wenn ich aber Freunde auf einen Drink einlade, gebe ich mir richtig Mühe und mache etwas Besonderes, wie diese Cacio e Pepe Käse-Puffs mit schwarzem Pfeffer. Die kommen bei allen super an!“
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 Tasse Vollmilch
- 110 g ungesalzene Butter
- 1 Tasse Premium-Mehl
- 4 große Eier
- 1/2 Tasse frisch geriebener, gereifter italienischer Pecorino-Käse, plus etwas mehr zum Bestreuen
- 0,5 Tassen frisch geriebener italienischer Parmesan
- 1 großes Ei, verquirlt mit 1 Teelöffel Wasser oder Milch
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Premium-Mehl, Milch, Eier, Parmesankäse
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Heizen Sie den Backofen auf 220 °C vor. Legen Sie zwei Backbleche mit gleichmäßigem Abstand in den Ofen.
- In einem mittelgroßen Topf (11 cm Durchmesser, 15 cm tief) Milch, Butter, 1 TL Salz und 1 TL schwarzen Pfeffer verrühren. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Das Mehl auf einmal hinzufügen und mit einem Holzlöffel kräftig rühren, bis ein glatter Teig entsteht. Die Milch erhitzen, bis sie fast kocht. Sobald sich Bläschen am Rand bilden, den Herd ausschalten. Nicht kochen lassen.
- Die Hitze reduzieren und unter ständigem Rühren 2 Minuten kochen lassen. Den Teig in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. Sofort die Eier, 125 g Pecorino und Parmesan hinzufügen und so lange verarbeiten, bis Eier und Käse vollständig eingearbeitet sind.
- Den Teig in einen großen Spritzbeutel mit einer 1,5 mm großen runden Tülle füllen. Teighäufchen von 3 cm Durchmesser und 2 cm Höhe (im Abstand von 2,5 cm) auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche spritzen. Mit einem angefeuchteten Finger eine leichte Spirale in die Oberfläche jedes Häufchens drücken. Alternativ kann der Teig auch mit zwei Löffeln portioniert werden. Die Oberfläche des Teigs mit verquirltem Ei bestreichen und mit Pecorino, Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen. Harte Käsesorten wie Pecorino und Parmesan lassen sich am besten in einer Küchenmaschine pürieren, um sie leichter abmessen zu können.
- 15–20 Minuten backen, bis der Blätterteig goldbraun ist. Die Backbleche drehen, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten. Heiß servieren.
Tipps zum Einfrieren
Wenn Sie die Blätterteigtaschen vorbereiten möchten, backen Sie sie und lassen Sie sie abkühlen. Anschließend können Sie sie in einem dicht verschlossenen Beutel einfrieren. Vor dem Servieren legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und erwärmen sie 10 Minuten lang bei 190 °C.
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