Cacho e Pepe-Nudeln mit Pancetta und Rucola
Stimmen: 2
Zeit: 40 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Übersetzt aus dem Italienischen bedeutet der Name des römischen Gerichts „Cacio e Pepe“ wörtlich „Käse und Pfeffer“. Daraus lassen sich die Hauptzutaten leicht erraten. Das Nudelwasser sorgt dafür, dass die darin enthaltene Stärke den gemahlenen schwarzen Pfeffer und den geschmolzenen Käse bindet. Traditionell wird Spaghetti verwendet. Doch auch mit anderen Zutaten und Nudelsorten lassen sich neue Geschmackserlebnisse kreieren, ohne die Grundwerte des Originalrezepts zu verfälschen.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 450 g Nudeln in Form von Hahnenkammnudeln oder anderen kurzen Nudeln
- 2 EL Olivenöl
- 150 g Pancetta, gewürfelt
- 1,5 TL grob gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 Tassen fein geriebener Parmesan, plus extra (optional) zum Garnieren
- 1 EL geriebener Pecorino-Käse
- 30 g Butter, Zimmertemperatur
- 3 Tassen Rucola, grob gehackt
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Pasta, Pancetta, Parmesankäse, Pecorino Romano Käse, Rucola
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Einen großen Topf mit Salzwasser bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Nudeln hinzufügen und 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben kochen (etwa 8 Minuten). In einem Sieb abgießen, dabei 1,5 Tassen des Nudelwassers auffangen.
- Inzwischen eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Olivenöl und Pancetta hinzufügen. Unter häufigem Rühren mit einem Holzlöffel etwa 10 Minuten braten, bis der Speck knusprig ist. Paprika hinzufügen und unter häufigem Rühren etwa eine Minute oder bis sie duften mitbraten. 120 ml des aufgefangenen Nudelwassers angießen und die angebratenen Reste vom Pfannenboden lösen.
- Die Nudeln hinzufügen und mit Parmesan bestreuen. Weitere 125 ml des aufgefangenen Kochwassers dazugeben und gut vermengen, sodass die Nudeln vollständig mit der Sauce überzogen sind. Pecorino und Butter hinzufügen und unterrühren, bis eine leichte, cremige Käsesauce entsteht.
- Den Rucola hinzufügen und garen, bis er zusammenfällt. Bei Bedarf etwas vom aufgefangenen Nudelwasser hinzufügen, um eine leichte Saucenkonsistenz zu erreichen. Nach Belieben mit zusätzlichem geriebenem Parmesan bestreuen.
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