Gnocchi mit Käse und Pfeffer "Cacho e pepe"

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Zubereitung - Gnocchi mit Käse und Paprika "Cacho e Pepe"

Foto des Gerichts: Ryan Liebe

Zeit: 1 Stunde 25 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4 - 6

Gnocchi mit Käse und Pfeffer "Cacho e pepe" - ein detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

700 g Kartoffeln
1 Teelöffel fein gemahlener schwarzer Pfeffer, plus 1,5 Teelöffel grob gemahlener schwarzer Pfeffer
Eine Prise gemahlene Muskatnuss
1 großes Ei, leicht verquirlt
1 bis 1 1/4 Tassen Mehl zum Kneten des Teigs, plus etwas mehr zum Bestäuben des Teigs und der Werkzeuge beim Formen der Gnocchi.
1 Tasse fein geriebener Pecorino Romano (ca. 60 g)
4 EL (60 g) Butter
0,5 Tasse fein geriebener Parmesan (ca. 30 g)

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Die Kartoffeln in einen mittelgroßen Topf geben und mit 2,5 cm kaltem Wasser bedecken. Bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten kochen lassen. (Mit einem Messer prüfen, ob die Kartoffeln gar sind; es sollte sich leicht hineinschieben lassen.)

Die Kartoffeln abtropfen lassen und etwas abkühlen lassen. Schälen und mit einem Kartoffelstampfer dünn auf eine saubere Arbeitsfläche drücken (darauf achten, dass kein Kartoffelbrei entsteht). Mindestens 10 Minuten vollständig abkühlen lassen.
In einer kleinen Schüssel 1 Teelöffel Salz, fein gemahlenen schwarzen Pfeffer und Muskatnuss vermischen; die Mischung über das Kartoffelpüree streuen. Das verquirlte Ei darüberträufeln, dann mit 1 Tasse Mehl und 1/2 Tasse Pecorino bestreuen.

Den Teig kneten und dabei leicht mit Mehl bestäuben (bei Bedarf bis zu 60 ml Mehl hinzufügen), bis eine homogene, fast glatte und leicht feuchte, aber nicht zu klebrige Masse entsteht. Den Teig zu einer Kugel formen.

Den Teig mit einem Teigschaber in 4 Stücke teilen; den Teig bei Nichtgebrauch mit einem Küchentuch abdecken.

Nehmen Sie ein Stück Teig, halbieren Sie es, bestäuben Sie es mit Mehl und rollen Sie jede Hälfte vorsichtig zu einer 1,5 cm dicken Rolle. Schneiden Sie jede Rolle mit einem Teigschaber oder einem scharfen Messer in 1,5 cm lange Stücke und bestäuben Sie diese ebenfalls mit Mehl. Wiederholen Sie dies mit dem restlichen Teig.
Zwei Backbleche mit sauberen Küchentüchern auslegen und mit Mehl bestäuben. Die Hände leicht mit Mehl bestäuben und jedes kleine Teigstück in den Handflächen zu einer Kugel formen.

Den Teigball nahe am Griff auf die Zinken einer Gabel legen und mit dem bemehlten Daumen festhalten. Mit einer leichten Fingerbewegung den Teig schnell nach unten drücken und zu einer Muschelform rollen, indem man mit dem Finger an den Zinken entlang zum Rand fährt. Diesen Vorgang mit allen Teigkugeln wiederholen.

Die entstandene Mischung auf die vorbereiteten Backbleche geben. Gnocchi(Wenn Sie möchten, können Sie sie an dieser Stelle auch einfrieren: Lassen Sie sie zunächst auf den Backblechen fest werden, geben Sie sie dann in einen wiederverschließbaren Plastikbeutel und bewahren Sie sie bis zu 3 Wochen im Gefrierschrank auf.)
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und den Backofen auf 175 °C vorheizen. Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.

Grob gemahlenen schwarzen Pfeffer einrühren und etwa 30 Sekunden anrösten. 180 ml kochendes Wasser hinzufügen. Aufkochen und 2–3 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist. Vom Herd nehmen.
Um die Handhabung zu erleichtern, teilen Sie die Gnocchi in mehrere Portionen auf und gehen Sie mit jeder Portion wie folgt vor: Geben Sie sie in ein Sieb und schütteln Sie überschüssiges Mehl ab; geben Sie sie dann in einen Topf mit kochendem Wasser und kochen Sie sie, bis die Gnocchi an die Oberfläche steigen, etwa 2 Minuten; nehmen Sie die Gnocchi mit einem Schaumlöffel heraus und geben Sie sie zurück in den Topf.

Sobald alle Gnocchi in der Pfanne sind, wenden Sie sie, sodass sie mit der Sauce überzogen sind, und stellen Sie die Pfanne wieder auf mittlere Hitze. Lassen Sie die Sauce köcheln und geben Sie bei Bedarf bis zu 60 ml des aufgefangenen Kochwassers hinzu, falls die Gnocchi zu trocken erscheinen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und rühren Sie je 60 g Pecorino und Parmesan unter.

Streuen Sie die restlichen 60 ml Pecorino und Parmesan darüber. Stellen Sie die Pfanne in den Ofen und backen Sie das Gericht 1 bis 2 Minuten, bis der Käse goldbraun ist und die Flüssigkeit blubbert.