Gegrillter gefüllter Tintenfisch

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Zubereitung - Gefüllter, gegrillter Tintenfisch

Zeit: 3 Stunden 15 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 24

Eine elegante Vorspeise: Gegrillter, ganzer Tintenfisch, gefüllt mit gehackten Garnelen, aromatischen Kräutern und Knoblauch. Der Tintenfisch wird mit einer schnell zubereiteten Paprikasauce serviert und mit knusprig gebratenen Kapern garniert. Die Tentakel können beim Servieren mit einem Zahnstocher wieder befestigt werden, um eine ansprechende Präsentation zu erzielen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Füllung

1 Lauch (nur die weißen und hellgrünen Teile), in Scheiben geschnitten und gründlich abgespült
2 EL Olivenöl
2 EL gehackte Schalotten
1 Teelöffel gehackter Knoblauch
1 Tasse Weißwein
1 EL gehackte frische Petersilie
1 EL Reisessig
1 TL getrockneter Estragon
0,5 TL Salz
Eine Prise rote Pfefferflocken
Saft einer halben kleinen Zitrone
2 Esslöffel Butter
450 g rohe Garnelen, in kichererbsengroße Stücke geschnitten.
3/4 Tasse Paniermehl

Tintenfisch

450 g gefrorene kleine Tintenfische mit Tentakeln, aufgetaut und gesäubert
Geröstete gelbe Paprikasauce
Frittierte Kapern

Geröstete gelbe Paprikasauce

1 gelbe Paprika
1 Teelöffel gehackter Knoblauch
1/4 Tasse warme Schlagsahne
1 EL Butter
1 EL gehackte frische Petersilie
1 Teelöffel gehackte Schalotten
1 TL Reisessig
0,5 TL Salz
Saft einer halben Zitrone

Frittierte Kapern

0,5 Tassen Kapern
1,5 Tassen Pflanzenöl
Spezialausrüstung: Tiefenfettthermometer

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Füllung:

In einer großen Pfanne mit Olivenöl die Lauchzwiebeln bei mittlerer Hitze 7–10 Minuten andünsten, bis sie weich sind. Schalotten und Knoblauch hinzufügen und 3 Minuten mitdünsten. Wein, Petersilie, Essig, Estragon, Salz, Chiliflocken und Zitronensaft dazugeben und die Hitze erhöhen. 3–5 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um 85 % reduziert ist.
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und Butter hinzufügen. Schmelzen lassen, dann die Garnelen dazugeben. Unter Rühren etwa 3 Minuten garen, bis sie durchgegart sind. Semmelbrösel hinzufügen, umrühren, bis die restliche Flüssigkeit aufgesogen ist, und vom Herd nehmen.

Die Füllung in eine Schüssel geben und vollständig abkühlen lassen, bevor die Tintenfische damit gefüllt werden.
Tintenfisch:

Setzen Sie einen Trichter in die Öffnung des Tintenfischs. Füllen Sie den Trichter etwa zur Hälfte mit der Füllung und spritzen Sie diese in den Tintenfisch, sodass der Körper nur zu drei Vierteln gefüllt ist, damit er beim Garen schrumpfen kann. Befestigen Sie die Tentakel mit einem Zahnstocher an der Öffnung des Tintenfischs. Wiederholen Sie den Vorgang mit der restlichen Füllung und dem restlichen Tintenfisch.
Heizen Sie einen Grill oder eine Grillpfanne bei mittlerer Hitze vor. Grillen Sie den Tintenfisch von jeder Seite 2 Minuten lang.
Die frittierten Calamari auf eine Servierplatte geben und mit der warmen, gerösteten gelben Paprikasauce und einigen frittierten Kapern servieren.

Geröstete gelbe Paprikasauce

Ausbeute: etwa 1,5 Tassen

Die Paprikaschoten über einer Gasflamme grillen, dabei wenden, sobald sie schwarz werden, bis sie rundum gebräunt sind. In eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken. 5 Minuten abkühlen lassen. Die Paprikaschoten schälen, das Fruchtfleisch vierteln und Stiel und Kerne entfernen.
Die gerösteten Paprikaschoten in eine Küchenmaschine geben.

Den Knoblauch 2 Minuten in heißer Sahne einweichen, dann in die Küchenmaschine geben. Öl, Petersilie, Schalotten, Essig, Salz und Zitronensaft hinzufügen und alles glatt pürieren.
Frittierte Kapern:

Die Kapern mit Wasser abspülen und anschließend mit den Händen ausdrücken. Öl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze auf 175 °C erhitzen. Die Kapern vorsichtig in das heiße Öl geben und etwa 7 Minuten frittieren, bis sie dunkelbraun und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.