Auberginenröllchen

Stimmen: 2

Zeit: 45 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Auberginen-Rollatini sind ein beliebtes Gericht der Südstaatenküche. Sie werden mit den unterschiedlichsten Füllungen zubereitet! Italienische Rollatini werden typischerweise mit Frischkäse gefüllt, mit Parmesan bestreut, mit Tomatensoße übergossen und gebacken. Auberginenröllchen sehen immer besonders ansprechend und einzigartig aus; sie eignen sich sowohl für festliche Anlässe als auch als Beilage zu Fleisch. Da Auberginen Öl wie ein Schwamm aufsaugen, brät man sie am besten in einer heißen Grillpfanne oder auf dem Grill. So werden sie weniger fettig.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Auberginen-Rollatini

3 mittelgroße Auberginen (insgesamt ca. 1,8 kg)
Kochspray
900 g Ricotta
2 große Eier, leicht verquirlt
0,5 EL geriebener Mozzarella
8 EL geriebener Parmesan
3 Esslöffel geröstete Pinienkerne
20 Basilikumblätter, in dünne Scheiben geschnitten
2 Tassen frische Tomatensoße, siehe Rezept unten

Einfache Tomatensoße

2 Dosen (je 900 g) pürierte Tomaten
0,5 Tassen Olivenöl
1 kleine Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Stange Sellerie, gehackt
1 Karotte, gehackt
2 Lorbeerblätter
4 EL (60 g) Butter, optional

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Heizen Sie den Backofen auf 190 °C (350 °F) vor und stellen Sie eine Grillpfanne auf den Herd. Legen Sie einen Rost auf ein großes Backblech.
Die Auberginen an beiden Enden abschneiden und längs in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Auberginenscheiben auf einem Drahtgitter verteilen. Mit Salz bestreuen, um überschüssiges Wasser und Bitterstoffe zu entfernen. 10–15 Minuten ziehen lassen.

Anschließend abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Eine heiße Grillpfanne großzügig mit Kochspray besprühen, die Auberginenscheiben hineingeben und von jeder Seite 4 Minuten grillen, bis sie weich und gebräunt sind. Die gegrillten Auberginen aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
In einer großen Schüssel die Eier leicht verquirlen. Ricotta unterrühren. Mozzarella, 3 Esslöffel Parmesan und Pinienkerne hinzufügen. Alles gut vermengen und Basilikum unterrühren. Nicht zu lange rühren.
Einen Esslöffel der Käsemischung auf ein Ende der Aubergine geben und fest aufrollen. Die restlichen Auberginenscheiben auf die gleiche Weise rollen. Die Rollatini mit der Nahtseite nach unten in eine gefettete Auflaufform (32 x 22 cm) legen.
Die Tomatensoße gleichmäßig über die Brötchen verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem restlichen Parmesan bestreuen und 15 Minuten backen. Die fertigen Rollatini mit Olivenöl beträufeln.

Rezept Auberginenröllchen mit KäseDie

Einfache Tomatensoße

Erhitzen Sie Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie Zwiebel und Knoblauch hinzu und dünsten Sie sie 5–10 Minuten an, bis sie weich und glasig sind. Fügen Sie die Tomaten und das Lorbeerblatt hinzu und lassen Sie die Sauce ohne Deckel etwa 1 Stunde köcheln, bis sie eindickt. Entfernen Sie das Lorbeerblatt und schmecken Sie die Sauce ab. Falls sie zu sauer ist, geben Sie esslöffelweise Butter hinzu, um den Geschmack abzumildern.

Die Hälfte der Tomatensoße in eine Küchenmaschine geben und glatt pürieren. Mit der restlichen Soße wiederholen.

Wenn Sie nicht die gesamte Sauce auf einmal verwenden, können Sie sie einfrieren. Sobald sie vollständig abgekühlt ist, füllen Sie die Sauce in einzelne Gefrierbeutel. Die Sauce ist im Gefrierschrank bis zu 6 Monate haltbar.