Oscar Steak

Stimmen: 2

Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 1249, Gesamtfett 104 G., gesättigte Fettsäuren 52 G., Proteine 71 G., Kohlenhydrate 10 G., Faser 4 G., Cholesterin 560 mg, Natrium 1213 mg, Zucker 2 G.

Steak Oscar ist eine köstliche Kombination aus gegrilltem Steak, Meeresfrüchten, Spargel und Sauce Hollandaise. Viele Köche schrecken vor diesem Gericht zurück, weil es ihnen zu kompliziert erscheint. Doch mit diesem Schritt-für-Schritt-Rezept von Ree Drummond gelingt es Ihnen mühelos – genauso lecker und ansprechend wie im Restaurant. Ree ersetzt das traditionelle Krabbenfleisch im Oscar-Steak durch Garnelen – eine tolle und preiswerte Alternative für eine selbstgemachte Version.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Estragon-Hollandaise-Sauce

3 Eigelb
Saft von 2 Zitronen
220 g Butter schmelzen und abkühlen lassen
Eine Prise grobes Salz
Cayennepfeffer nach Bedarf
1 EL gehackter frischer Estragon oder 1 TL getrockneter Estragon

Steak

4 Filet-Mignon-Steaks, 5 cm dick (je ca. 280 g)
1 EL Butter
1 EL Olivenöl

Gebackener Spargel

1 Bund mittelgroßer Spargel, die harten Enden abgeschnitten
1 EL Olivenöl

Garnelen

2 Esslöffel Butter
220 g große Garnelen (16-20 Stück), geschält, entdarmt
Gehackte frische Petersilie zum Servieren

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Rindfleisch, Spargel, Garnelen, Estragon, Zitronensaft, gemahlener Cayennepfeffer

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Backofen auf 230°C vorheizen.
Estragon-Hollandaise-Sauce:
Die Eigelbe in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und verquirlen.

Zitronensaft hinzufügen und einige Sekunden mixen. Bei laufendem Mixer die geschmolzene Butter langsam einfließen lassen. Mixer ausschalten, eine Prise Salz und Cayennepfeffer hinzufügen und erneut mixen, bis die Masse glatt ist. Gehackten Estragon hinzufügen und fein hacken. Beiseite stellen.

SteakDie Steaks von beiden Seiten großzügig salzen und pfeffern.

Eine ofenfeste Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Butter und Olivenöl hinzufügen. Sobald die Butter geschmolzen ist, die Steaks hineingeben und von beiden Seiten goldbraun braten, etwa 1 Minute pro Seite.
Die Pfanne in den Ofen schieben. 4–5 Minuten backen, bis das Fleisch medium-rare ist. Die Steaks fest mit Alufolie abdecken und 5 Minuten ruhen lassen.
Gebackener SpargelDen Spargel auf ein Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. 5–10 Minuten backen.

GarnelenDie Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Garnelen hinzufügen und rosa braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseite stellen.
Die Steaks auf Tellern anrichten und drei bis vier Spargelstangen dazugeben. Mit gebratenen Garnelen belegen, mit Sauce Hollandaise beträufeln, mit Petersilie bestreuen und servieren.