Wild-Chili con Carne
Stimmen: 2
Zeit: 2 Stunden 15 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Nährwert pro Portion:
Kalorien 413, Gesamtfett 21 G., gesättigte Fettsäuren 7 G., Proteine 39 G., Kohlenhydrate 18 G., Faser 6 G., Cholesterin 108 mg, Natrium 1151 mg, Zucker 9 G.
Kalorien 413, Gesamtfett 21 G., gesättigte Fettsäuren 7 G., Proteine 39 G., Kohlenhydrate 18 G., Faser 6 G., Cholesterin 108 mg, Natrium 1151 mg, Zucker 9 G.
Dieses dickflüssige, aromatische Chili con Carne (oder einfach Chili) wird mit Wildfleisch zubereitet und mit traditionellen Tex-Mex-Gewürzen und -Kräutern verfeinert. Die Aromen von geräucherten Chipotle-Chilis, Kakao und dunklem Bier ergänzen sich perfekt und ergeben einen tiefen, vollmundigen Geschmack und wunderbar zartes, saftiges Fleisch.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 4 Scheiben Speck, in Stücke geschnitten
- 900 g Wildfleisch zum Schmoren, in 3–5 cm große Stücke geschnitten.
- 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
- 1 rote Paprika, gehackt
- 1 Dose (110 g) gehackte grüne Chilischoten, abgetropft
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 EL Chilipulver
- 2 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Paprikapulver (vorzugsweise geräuchert)
- 1/4 Teelöffel gemahlener Chipotle-Pfeffer
- 1 Tasse dunkles Bier
- 1 Dose (800 g) ganze Dosentomaten, über dem Feuer geröstet, von Hand zerdrückt
- 1 Dose (400 g) leicht gesalzene Rinderbrühe
- 1 gehackte Chipotle-Chili in Adobo-Sauce + 2 Esslöffel Adobo-Sauce aus dem Glas
- 2 Esslöffel hellbrauner Zucker
- 2 Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Paprika, Tomaten, Speck, Chipotle-Paprika in Adobo-Sauce, Kakao, dunkles Bier, Paprika, Kreuzkümmel
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Einen großen Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Olivenöl und Speck hinzufügen und ca. 4 Minuten knusprig braten. Den Speck auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen.
- Das Wildfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch portionsweise in der Auflaufform rundherum anbraten, etwa 6 Minuten pro Portion. Das Fleisch auf einen Teller geben.
- Sobald das Fleisch rundum angebraten ist, Zwiebel, Paprika, grüne Chili und Knoblauch in den Topf geben und ca. 5 Minuten andünsten, bis Zwiebel und Paprika weich werden. Chilipulver, Kreuzkümmel, Paprikapulver und gemahlene Chipotle-Chili hinzufügen und ca. 1 Minute unter Rühren mit den Gewürzen vermengen. Bier angießen, aufkochen und ca. 2 Minuten einkochen lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist.
- Tomaten, Rinderbrühe, gehackte Chipotle-Chilis, braunen Zucker und Kakaopulver hinzufügen. Zum Köcheln bringen und Speck und Wildfleisch wieder in den Topf geben. Zugedeckt 1,5 bis 1 Stunde 45 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart und die Sauce dickflüssig und aromatisch ist. Eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit den Deckel abnehmen. Falls das Fleisch zart ist, die Sauce aber zu dünn, die Hitze kurzzeitig erhöhen, um etwas Flüssigkeit einzukochen. Häufig umrühren, damit nichts anbrennt.
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