Wild
Rentierfleisch ist sehr mager und zart, obwohl Rentiere sich mehr bewegen müssen als Hausrinder und viel mehr Muskulatur haben.
Die Qualität von Wildfleisch hängt stark davon ab, wie alt das Wild war, was es gefressen hat und wie es getötet und verarbeitet wurde.
Wann kann ich es kaufen?
Wildfleisch aus Zuchtbetrieben ist in den meisten Ländern ganzjährig erhältlich, ebenso wie Wildrehe. Am besten kauft man Wild- und Damhirsche zwischen dem 21. Oktober und dem 15. Februar.
Wie wählt man Fleisch aus?
Wildfleisch sollte fest und von kräftiger Farbe sein. Es sollte nicht viel Fett enthalten, und das vorhandene Fett sollte weder gelb noch krümelig sein.
Die Wahl des Fleischstücks hängt davon ab, wofür Sie es kaufen.
Zum Frittieren Am besten wählt man Lende, Hinterkeule, Lende oder Schulter. Alle diese Teilstücke sind mit oder ohne Knochen erhältlich.
Zum Grillen, Barbecue, Braten Sie sollten sich für ein Steak (Filet Mignon), Schulter oder Innenschenkel entscheiden.
Zum Schmoren in einem Stück Am besten eignen sich Schenkel, Schulter oder Vorderbein, die zuvor in der Pfanne angebraten wurden. Alle diese Teilstücke können mit oder ohne Knochen zubereitet werden.
Für die Zubereitung von Eintöpfen oder Aufläufen Wählen Sie entbeintes Haxen- oder Schulterfleisch. Auch Hirschleber ist köstlich, mit einem süßlichen Geschmack und zarter Konsistenz. Sie eignet sich hervorragend zum Braten oder zur Zubereitung von Pasteten oder Terrinen. Hirschfleisch kann auch zu Koteletts oder Würsten verarbeitet werden.
Wildfleisch wird üblicherweise bereits küchenfertig verkauft. Zähere Fleischstücke können vor dem Verzehr einige Tage mariniert werden.
Fleisch kann in heißem Öl gebraten werden, bis es braun ist. Die Garzeit beträgt 10 Minuten pro 500 g Fleisch. Beim Grillen, Barbecue oder Braten wird das Fleisch von allen Seiten kurz angebraten, bis es braun ist, und anschließend von jeder Seite 1 Minute gegart, bis es durch ist.
Beim Kochen kann Wildfleisch gegebenenfalls durch Kaninchenfleisch ersetzt werden.
Lagerung
Fleisch sollte verpackt und gekühlt aufbewahrt werden. Wenn Sie es marinieren, decken Sie die Pfanne ab und stellen Sie sie auf die unterste Ablage des Kühlschranks. Es sollte dort nicht länger als zwei Tage bleiben. Nehmen Sie das Fleisch eine Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank, damit es auf natürliche Weise Zimmertemperatur annehmen kann.
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