Hirschwürstchen und Pastinakenpüree mit Kakaonibs

Stimmen: 2

Zeit: 1 Stunde 25 Minuten
Komplexität: hart
Portionen: 6

Nährwert pro Portion:

Kalorien 1604, Gesamtfett 127 G., gesättigte Fettsäuren 65 G., Proteine 47 G., Kohlenhydrate 75 G., Faser 18 G., Cholesterin 347 mg, Natrium 1843 mg, Zucker 21 G.

Dieses Rezept verwandelt traditionelles hausgemachtes Kartoffelpüree mit Würstchen in ein raffiniertes Gericht in Restaurantqualität. Hausgemachte Wildwürstchen werden mit Pastinakenpüree, verfeinert mit Kakaonibs, und einer leichten Kaffeesauce mit Pistazien serviert. Die Kombination der Zutaten mag ungewöhnlich klingen, aber der Geschmack wird Sie begeistern.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Würste

900 g gemahlenes Hirschfilet
170 g gehacktes Schweinefett
0,5 EL. Paniermehl, fein gehackt
0,5 Tassen gekühlte Hühnerbrühe
0,5 Tassen trockener Rotwein, gekühlt
2 Esslöffel grobes Salz
1 EL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 TL Muskatnuss
1 Bund frischer Salbei, gehackt
Naturdärme für Wurst, mindestens 30 Minuten in warmem Wasser eingeweicht.
Rapsöl zum Frittieren

Sauce

0,5 Tassen gebrühter Kaffee
1/4 Tasse Hühnerbrühe
2 Esslöffel geröstete Pistazien
2 EL Mehl

Pastinakenpüree mit Kakaonibs

1,8 kg geschälte und gehackte Pastinaken
220 g Butter
Eine halbe große weiße Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
4 Tassen Schlagsahne
1/4 Tasse Kakaonibs
Spezialausrüstung: eine Küchenmaschine oder ein Fleischwolf mit Wurstaufsatz

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Würste:

Das Wildfleisch, Schmalz, Semmelbrösel, Hühnerbrühe, Rotwein, Salz, schwarzen Pfeffer, Muskatnuss und Salbei in die Rührschüssel einer Küchenmaschine geben und bei mittlerer Geschwindigkeit glatt rühren. Die Wursthüllen mithilfe eines Wurstfüllers mit der Füllung befüllen.
Den Backofen auf 95°C vorheizen.

Die Würstchen in einer heißen Pfanne mit etwas Pflanzenöl von beiden Seiten braten, bis sie gar sind und beim Anstechen mit einem Spieß klarer Saft austritt (6–8 Minuten). Die Würstchen aus der Pfanne nehmen und im warmen Ofen warmhalten.
Sauce:

Den Bratensatz mit gebrühtem Kaffee ablöschen. Hühnerbrühe und Pistazien hinzufügen und die Flüssigkeit um die Hälfte reduzieren. Mehl einrühren und weitere 2 Minuten kochen lassen.

Pastinakenpüree mit Kakao:

Pastinaken, 110 g Butter und Zwiebel in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Pastinaken weich genug zum Pürieren sind.
In einem anderen Topf Sahne und Kakaonibs bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten lang erwärmen, bis die Sahne schokoladig duftet. Anschließend abseihen und beiseitestellen.
Pastinaken, Zwiebeln, die Hälfte der Sahne und die restlichen 110 g Butter in einer Küchenmaschine pürieren. Falls das Püree zu trocken ist, nach und nach mehr Sahne hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist; wahrscheinlich benötigen Sie noch etwa 60 ml Sahne.
Das Pastinakenpüree auf Teller verteilen, die Würstchen daraufgeben und die Soße aus der Pfanne darüber gießen.