Chili con Carne mit Schokolade und Bier

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Zeit: 2 Stunden 40 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 10 - 12

Chili con Carne mit Schokolade und Bier - ein detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1400 g Rinderhals
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1/2 TL plus 1 TL gemahlener Zimt
1 TL plus 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
2 EL Chilipulver (siehe Chilipfeffer-Gewürz) plus 2 EL
Masa harina (Mexikanisches Maismehl)
1/2 Tasse natives Olivenöl extra
1/4 EL Schmalz (geschmolzenes Schmalz)
4 rote Zwiebeln, geschält und gehackt
6 Knoblauchzehen, gehackt
4 Jalapeño-Chilis, in dünne Scheiben geschnitten, Kerne und Stiele entfernt
1/4 Tasse Tomatenmark
2 TL getrockneter Oregano
2 - 3 Flaschen Bier (je 330 g)
1 Dose gehackte Tomaten im eigenen Saft (340 g)
1900 ml Hühnerbrühe
3 Dosen schwarze Bohnen (340 g)
60 g Zartbitterschokolade, in große Stücke geschnitten

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Schneiden Sie das Fleisch in etwa 2 cm große Stücke. Um Zeit zu sparen, können Sie dies auch vom Metzger erledigen lassen. Legen Sie das geschnittene Fleisch anschließend auf einen Teller.

Mit Pfeffer (etwa 20 Umdrehungen einer Pfeffermühle) und Salz nach Geschmack würzen – denken Sie daran, dass die Hälfte aller Gewürze in der Pfanne zurückbleibt.

Mit 1/2 Teelöffel Zimt, 1 Teelöffel Kreuzkümmel und 2 Esslöffeln Chilipulver würzen. Gut vermischen. Das Fleisch in mexikanischem Maismehl wälzen. Dadurch wird die Soße angedickt und erhält einen typisch mexikanischen Geschmack.
Eine gusseiserne Pfanne im Backofen bei mittlerer bis hoher Hitze vorheizen. Olivenöl hineingeben, dann das panierte Fleisch gleichmäßig in einer einzigen Schicht auf dem Pfannenboden verteilen. Kurz anbraten lassen, ohne es zu wenden, bis es goldbraun und knusprig ist. Dann das Schmalz hinzufügen. Das Fleisch ist recht saftig und gibt daher viel Dampf ab, bevor es gar ist. Sobald die Kruste braun wird, das Fleisch mit einer Zange wenden, um ein gleichmäßiges Bräunen zu gewährleisten. Wenn das Fleisch durchgegart ist, mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und zum Abkühlen auf ein Backblech legen. Den Bratensaft in der Pfanne aufbewahren, um das Gemüse darin zuzubereiten. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun und weich dünsten.

Die Jalapeño hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen lassen. Tomatenmark hinzufügen. Einige der im Fleisch verwendeten Gewürze werden auch in der Soße verwendet. Die restlichen 2 Teelöffel Kreuzkümmel, 1 Teelöffel Zimt, Oregano und 2 Esslöffel Chilipulver vermischen.

Bier und gehackte Tomaten im eigenen Saft dazugeben und umrühren. Dann das Fleisch hinzufügen und die Hühnerbrühe angießen. Bei schwacher Hitze anderthalb Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch wunderbar zart ist. Die schwarzen Bohnen aus der Dose abtropfen lassen, zum Chili con Carne in den Topf geben und aufkochen lassen. Anschließend die Zartbitterschokoladenstückchen unterrühren, bis sie geschmolzen sind. Sofort servieren oder 2–3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Chili con Carne mit Kakao und Bier

Kategorien:

Rezept / Suppen / Dicke Suppen und Eintöpfe / / Mexikanische Küche / Michael Chiarello

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