Risotto mit Pilzen, Pinienkernen und Petersilie

Stimmen: 3

Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 905, Gesamtfett 45 G., gesättigte Fettsäuren 20 G., Proteine 20 G., Kohlenhydrate 91 G., Faser 2 G., Cholesterin 84 mg, Natrium 2294 mg, Zucker 4 G.

Anders als bei den meisten Risotto-Rezepten werden die Pilze in dieser Variante nicht mit dem Reis vermischt, sondern separat gegart und als Topping serviert. Dadurch wirkt das Gericht eleganter und appetitlicher. Die Kombination aus aromatischen Pilzen und einem zarten, cremigen Pinienkernrisotto ist ein wunderbarer Genuss für besondere Anlässe. Das Gericht lässt sich ganz einfach vegetarisch zubereiten, indem man die Hühnerbrühe durch Wasser ersetzt.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Risotto

3 EL Olivenöl
3 Esslöffel rohe Pinienkerne
1 große Zwiebel, geschält und fein gehackt
2 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
2 EL Reis für Risotto
1,5 Tassen trockener Weißwein
10 Tassen heiße Hühnerbrühe (oder Wasser/Brühe-Wasser-Mischung)
4 Esslöffel ungesalzene Butter
90 g frisch geriebener Parmesan
0,5 Tassen Mascarpone-Käse bei Zimmertemperatur

Belag

1 EL ungesalzene Butter
450 g gemischte Pilze (z. B. Champignons und Shiitake), halbiert
2 EL gehackte frische Petersilie

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Risotto:

In einem großen Topf 1 EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Pinienkerne hinzufügen und unter häufigem Rühren ca. 3 Minuten goldbraun rösten. Auf einen Teller geben und beiseitestellen. Den Topf wieder erhitzen und die restlichen 2 EL Olivenöl, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen. Mit 1 TL Meersalz bestreuen. Unter häufigem Rühren ca. 15 Minuten dünsten, bis die Zwiebel weich, aber nicht gebräunt ist.
Die Hitze erhöhen und den Reis hinzufügen. Unter Rühren ca. 2 Minuten anrösten, bis er leicht gebräunt ist. Den Wein dazugeben und weiter rühren, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist. Die Hitze reduzieren und eine Schöpfkelle heiße Brühe (ca. 125 ml) sowie eine Prise Salz hinzufügen. Unter Rühren kochen, bis die Flüssigkeit größtenteils aufgesogen ist. Nach und nach weitere Brühe schöpfkellenweise dazugeben und jeweils rühren, bis die Brühe vollständig aufgesogen ist.

Geben Sie nach und nach Brühe hinzu, bis der Reis weich und cremig ist, aber in der Mitte noch leicht bissfest (al dente), etwa 25–30 Minuten. Butter, Parmesan und Mascarpone unterrühren. Geröstete Pinienkerne hinzufügen.
Belag:

Inzwischen Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Die Pilze hinzufügen und 8–10 Minuten braten, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Risotto auf vier Schüsseln verteilen. Mit Pilzen belegen und mit Petersilie bestreuen. Warm servieren.