Risotto mit Pilzen und Pancetta
Stimmen: 1
Zeit: 40 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Nährwert pro Portion:
Kalorien 522, Gesamtfett 29 G., gesättigte Fettsäuren 11 G., Proteine 19 G., Kohlenhydrate 34 G., Faser 1 G., Cholesterin 50 mg, Natrium 658 mg, Zucker 0 G.
Kalorien 522, Gesamtfett 29 G., gesättigte Fettsäuren 11 G., Proteine 19 G., Kohlenhydrate 34 G., Faser 1 G., Cholesterin 50 mg, Natrium 658 mg, Zucker 0 G.
Dieses delikate Risotto bietet eine wunderbare Gelegenheit, das Aroma von Wildpilzen zu präsentieren, deren Geschmack perfekt mit den salzigen, gebratenen Pancetta-Stückchen harmoniert. Diese Zubereitungsmethode ist etwas einfacher als die traditionelle: Man muss nicht jedes Mal kleine Mengen Brühe hinzufügen und warten, bis sie aufgesogen ist, und dennoch wird das Gericht cremig und zart. Mit Frühlingszwiebeln bestreuen und genießen.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 6,5 Tassen leicht gesalzene Hühnerbrühe
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 110 g gewürfelter Pancetta
- 350 g dünn geschnittene Wildpilze (etwa 4 Tassen)
- Eine halbe Zwiebel, gewürfelt
- 1,5 EL Arborio-Reis
- 1 Tasse trockener Weißwein
- 2 Esslöffel ungesalzene Butter
- 3/4 Tasse geriebener Parmesan (ca. 45 g)
- 2 EL gehackter frischer Schnittlauch, plus etwas mehr zum Servieren
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Arborio-Reis, Pilze, Pancetta, Rosmarin, Parmesankäse, Weißwein
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Hühnerbrühe in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und Rosmarin hinzufügen; beiseitestellen. In einem großen Schmortopf oder einer Kasserolle 1 EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Pancetta hinzufügen und 4–5 Minuten knusprig braten; mit einem Schaumlöffel auf einen Teller geben. Pilze in den Topf geben und 3–4 Minuten leicht anbraten. Auf einen Teller geben und beiseitestellen.
- Den restlichen Esslöffel Olivenöl in die Pfanne geben, die Zwiebeln hinzufügen und ca. 4 Minuten andünsten, bis sie weich sind. Den Reis hinzufügen und unter Rühren 2–3 Minuten mitdünsten. Den Wein angießen und unter Rühren die angebratenen Reste vom Pfannenboden lösen, bis der Wein aufgesogen ist (3–5 Minuten).
- 3 Tassen heiße Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Unter Rühren 8 bis 10 Minuten kochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist. Weitere 3 Tassen Brühe hinzufügen, erneut zum Kochen bringen und unter Rühren etwa 13 Minuten kochen lassen, bis der Reis gar ist.
- Die Pfanne vom Herd nehmen; Pancetta, Champignons, Butter, Käse und Frühlingszwiebeln hinzufügen. Falls das Risotto zu dickflüssig ist, etwas heiße Brühe angießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Schnittlauch bestreuen und servieren.
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