Risotto bianco mit Enoki-Pilzen und frischen grünen Erbsen
Stimmen: 1
Zeit: 45 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Nährwert pro Portion:
Kalorien 941, Gesamtfett 34 G., gesättigte Fettsäuren 14 G., Proteine 30 G., Kohlenhydrate 113 G., Faser 7 G., Cholesterin 59 mg, Natrium 1574 mg, Zucker 10 G.
Kalorien 941, Gesamtfett 34 G., gesättigte Fettsäuren 14 G., Proteine 30 G., Kohlenhydrate 113 G., Faser 7 G., Cholesterin 59 mg, Natrium 1574 mg, Zucker 10 G.
Nutzen Sie die kurze Erbsensaison auf den Wochenmärkten und bereiten Sie dieses köstliche Risotto mit grünen Erbsen und gerösteten Enoki-Pilzen zu. Es harmoniert hervorragend mit Pinot Grigio oder Chardonnay. Geben Sie die gewünschte Menge Wein während des Kochens hinzu und servieren Sie den Rest zum Risotto.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 3 EL Olivenöl
- 200 g Enoki-Pilze
- 1 große Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 2 EL Arborio-Reis (ca. 400 g)
- 350 ml trockener Weißwein
- 5 Tassen heiße Hühnerbrühe
- 450 g geschälte, frische grüne Erbsen (etwa 1 Tasse)
- 4 Esslöffel ungesalzene Butter
- 100 g geriebener Parmesan
- Brot mit Kruste zum Servieren
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Arborio-Reis, Pilze, Erbsen, Weißwein, Parmesankäse
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- In einem mittelgroßen Topf 1,5 EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Enoki-Pilze hinzufügen und ca. 8 Minuten anbraten. Auf einen Teller geben. Die restlichen 1,5 EL Olivenöl, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und ca. 8 Minuten andünsten, bis das Gemüse weich, aber nicht gebräunt ist. Den Reis hinzufügen und die Hitze erhöhen.
- Den Reis unter Rühren anbraten, bis er vollständig mit Öl überzogen und leicht gebräunt ist. Wein hinzufügen und unter Rühren einkochen lassen. Hitze reduzieren, eine Schöpfkelle heiße Brühe (ca. 125 ml) und eine Prise Salz hinzufügen. Nach und nach weitere Brühe schöpfkellenweise dazugeben und jeweils rühren, bis der Reis die Brühe aufgenommen hat. Unter ständigem Rühren weitergaren, bis der Reis weich und cremig, aber noch bissfest (al dente) ist, etwa 25–30 Minuten.
- Inzwischen einen kleinen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Erbsen hinzufügen und 2–4 Minuten kochen, bis sie weich und leuchtend grün sind. Abgießen und die Erbsen in eine Schüssel mit Eiswasser geben, um den Garprozess zu stoppen. Abtropfen lassen und beiseitestellen.
- Sobald der Reis gar ist, Butter und Parmesan, dann Erbsen und Enoki-Pilze hinzufügen. Das Risotto warm mit Brot servieren.
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