Risotto mit Mais und Pilzen
Stimmen: 4
Zeit: 40 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Nährwert pro Portion:
Kalorien 627, Gesamtfett 32 G., gesättigte Fettsäuren 14 G., Proteine 17 G., Kohlenhydrate 64 G., Faser 3 G., Cholesterin 68 mg, Natrium 531 mg, Zucker 0 G.
Kalorien 627, Gesamtfett 32 G., gesättigte Fettsäuren 14 G., Proteine 17 G., Kohlenhydrate 64 G., Faser 3 G., Cholesterin 68 mg, Natrium 531 mg, Zucker 0 G.
Dieses Risotto ist reich an Aromen von Mais und Shiitake-Pilzen. Der kurzkörnige Arborio-Reis saugt die trockene Weißwein-Maisbrühe wie ein Schwamm auf, verleiht ihr eine dezente Süße und sorgt für eine zarte, cremige Konsistenz. Die Brühe wird portionsweise unter den Reis gerührt, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Anschließend werden geriebener Parmesan, Frühlingszwiebeln, separat mit Maiskörnern angebratene Pilze und knusprige Speckwürfel hinzugefügt, die einen interessanten Kontrast zum cremigen Reis bilden.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 1/4 EL Arborio-Reis
- 1 Tasse trockener Weißwein
- 140 g Speck, gewürfelt
- 3 Maiskolben, geschält
- 170 g Shiitake-Pilze
- 3 Esslöffel ungesalzene Butter
- 2 mittelgroße Schalotten, gehackt
- 1/2 bis 3/4 Tasse geriebener Parmesan, plus etwas mehr zum Servieren
- 2 Esslöffel gehackter frischer Schnittlauch
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Arborio-Reis, Weißwein, Parmesankäse, Schalotten, Shiitake-Pilze, Mais, Speck
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Speck in einer großen Pfanne knusprig braten. Mit einem Schaumlöffel auf Küchenpapier abtropfen lassen. In der Zwischenzeit die Maiskörner vom Kolben schneiden. Die Kolben halbieren und mit 7 Tassen Wasser in einen Topf geben; zum Köcheln bringen. Die Stiele der Champignons entfernen.
- Die Pilze in einer Pfanne bei mittlerer Hitze im ausgelassenen Speckfett ca. 3 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf einen Teller geben. Butter und Schalotten in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 2 Minuten weich dünsten. Den Reis hinzufügen und unter Rühren 1 Minute mitdünsten. Den Wein einrühren, bis er vollständig aufgesogen ist, dann 1 Teelöffel Salz und die Maiskörner hinzufügen.
- Gießen Sie 125 ml heiße Maisbrühe in die Pfanne und rühren Sie, bis sie vollständig aufgesogen ist. Geben Sie nach und nach jeweils 125 ml Brühe hinzu und lassen Sie diese jeweils einkochen, bevor Sie die nächste Portion hinzufügen. Kochen Sie den Reis etwa 20 Minuten lang, bis er gar ist. Rühren Sie den geriebenen Käse, die Frühlingszwiebeln, einige Champignons und den Speck unter. Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab. Servieren Sie den Reis mit dem restlichen Speck, den restlichen Champignons und Parmesan.
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