Risotto mit Pilzen und Frühlingsgemüse
Stimmen: 5
Zeit: 45 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Nährwert pro Portion:
Kalorien 635, Gesamtfett 29 G., gesättigte Fettsäuren 18 G., Proteine 17 G., Kohlenhydrate 74 G., Faser 6 G., Cholesterin 74 mg, Natrium 1662 mg, Zucker 5 G.
Kalorien 635, Gesamtfett 29 G., gesättigte Fettsäuren 18 G., Proteine 17 G., Kohlenhydrate 74 G., Faser 6 G., Cholesterin 74 mg, Natrium 1662 mg, Zucker 5 G.
Im Frühling, wenn der junge Spargel sprießt, genießen Sie seinen delikaten Geschmack in diesem aromatischen Risotto mit Pilzen, Thymian, Erbsen und Parmesan. Statt des traditionellen trockenen Weißweins verwenden Sie trockenen Wermut, damit der Reis dessen Aromen aufnimmt. Das Risotto ist zart, saftig und besticht durch seine frühlingshafte Farbe.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 100 g dünner Spargel
- 7 EL Wasser
- 3 Teelöffel grobes Salz + 2 Teelöffel Wasser
- 0,5 Tassen ungesalzene Butter
- 200 g verschiedene Pilze, gehackt
- 1 Schalotte, gewürfelt
- 1,5 EL Arborio-Reis
- 0,5 Tassen trockener Wermut
- 3-4 Zweige frischer Thymian (normaler oder Zitronenthymian)
- 1-2 TL fein geriebene Zitronenschale
- 0,5 EL geriebener Parmesan
- 140 g (1 Tasse) gefrorene grüne Erbsen, aufgetaut
- 2 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Arborio-Reis, Spargel, Erbsen, Parmesankäse, Pilze, Zitronenschale, Thymian, Wermut
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Wasser zum Kochen bringen und 2 Teelöffel Salz hinzufügen. Hitze reduzieren. Die Enden des Spargels abschneiden und ihn dann alle 0,5 cm diagonal in Scheiben schneiden, wobei das holzige untere Ende entfernt wird. Beiseite stellen.
- In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Butter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Pilze hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren knusprig braten. Mit 0,5 Teelöffel Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite stellen.
- Zwei Esslöffel Butter in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis sie leicht nussbraun ist. Die Schalotten hinzufügen und ca. 2 Minuten glasig dünsten. Den Reis dazugeben und ca. 1 Minute unter Rühren garen, bis er mit der Butter überzogen ist und glänzt. Die restlichen 2,5 Teelöffel Salz hinzufügen.
- Den Wermut hinzufügen und unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel kochen, bis er vom Reis aufgenommen wurde. Die Thymianzweige dazugeben. Etwa 125 ml kochendes Wasser angießen und unter ständigem Rühren weiterköcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit wieder aufgenommen hat. Die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch leicht köchelt. Nach und nach jeweils etwa 125 ml Wasser hinzufügen, dabei immer wieder umrühren und den Reis die Flüssigkeit aufnehmen lassen, bevor die nächste Portion hinzugegeben wird.
- Sobald der Reis etwa die Hälfte des Wassers aufgenommen hat (nach ca. 10 Minuten Kochzeit), die Zitronenschale hinzufügen. Weitere 5 Minuten unter Rühren kochen und dabei Wasser nachgießen. Den Spargel dazugeben. Sobald der Reis nach ca. 20 Minuten Kochzeit etwas weicher (al dente) ist, kein Wasser mehr hinzufügen. Die restliche Butter und den Käse kräftig unterrühren. Champignons, Erbsen und Zitronensaft hinzufügen und alles gut durchrühren, bis es heiß ist. Vom Herd nehmen. Das Risotto vor dem Servieren etwa eine Minute ruhen lassen. Auf 4 vorgewärmte Teller verteilen, großzügig mit Pfeffer würzen und servieren.
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