Schweinerippchen mit schwarzen Bohnen und Reis im Donabe

Stimmen: 1

Zeit: 3 Stunden 30 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 980, Gesamtfett 48 G., gesättigte Fettsäuren 12 G., Proteine 33 G., Kohlenhydrate 101 G., Faser 3 G., Cholesterin 113 mg, Natrium 1649 mg, Zucker 14 G.

„Nach einem langen Tag voller Erledigungen in Chinatown mit meinen Eltern bestellten wir in einem Restaurant in der Nähe Donabe mit Rippchen, schwarzen Bohnen und Reis“, erinnert sich Vivian Chan. „Der Reis hatte alle Aromen der köstlichen Rippchen aufgenommen, aber am liebsten mochte ich die knusprige Reiskruste, die sich am Boden des Tontopfs bildete. Sobald der kleine, aber dampfend heiße Donabe serviert wurde, übergoss mein Vater ihn mit süßer Sojasauce, und das Zischen signalisierte, dass es Zeit war, zuzugreifen. Dieses Rezept bietet denselben Geschmack, dasselbe Zischen und dieselbe Wärme wie vor Jahren, aber es wird in einer größeren Portion zubereitet, sodass es für die ganze Familie reicht.“

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Fleisch

600 g Schweinerippchen aus dem Brustbereich, in Streifen geschnitten
3 EL fermentierte schwarze Bohnen, gewaschen und grob gehackt
1 EL Maisstärke
1 EL dunkle Sojasauce
1 EL helle Sojasauce
1 EL l Shaoxing-Wein
1 EL Zucker
1 TL dunkles Sesamöl
1/4 TL gemahlener weißer Pfeffer
5 mittelgroße Knoblauchzehen, fein gerieben
2,5 cm Ingwerwurzel, fein gerieben
1 kleine Fresno-Chili oder Jalapeño, fein gehackt, Kerne nach Belieben entfernt
3 Esslöffel Pflanzenöl
2 Tassen Jasminreis
Gehackter frischer Koriander oder Frühlingszwiebeln zum Servieren
Süße Sojasauce zum Servieren

Süße Sojasauce

1 Teelöffel Pflanzenöl
2 Frühlingszwiebeln, geviertelt
2,5 cm Ingwerwurzel, in dünne Scheiben geschnitten
1 mittelgroße Knoblauchzehe, fein gehackt
3 EL Zucker, vorzugsweise Kokosnusszucker
2 Esslöffel helle Sojasauce
1 EL dunkle Sojasauce
0,5 TL dunkles Sesamöl
1/4 TL gemahlener weißer Pfeffer
Spezialausrüstung: Donabe mit einem Durchmesser von 25–27 cm, ausgelegt für 4–5 Portionen

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Schweinerippchen, Jasminreis, Sojasauce, Stärke, Ingwerwurzel, Fresno-Pfeffer

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Schneiden Sie die Rippenstreifen zwischen den Knochen mit einer Schere oder einem Messer in etwa 4 cm große Stücke und geben Sie diese in eine große Schüssel. Bestreuen Sie sie mit 2 Esslöffeln Salz und bedecken Sie sie mit kaltem Wasser. Lassen Sie sie 30 Minuten einweichen.
Die Rippchen samt Flüssigkeit in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen. Überschüssiges Wasser abschütteln und das Sieb zum Abtropfen zurück in die Schüssel stellen.

In einer mittelgroßen Schüssel fermentierte schwarze Bohnen, Speisestärke, dunkle Sojasauce, helle Sojasauce, Shaoxing-Wein, Zucker, Sesamöl, weißen Pfeffer, Knoblauch, Ingwer, Fresno-Chilipulver und 1 EL Pflanzenöl glatt rühren. Die Rippchen dazugeben und gut vermengen, sodass sie vollständig mit der Marinade bedeckt sind. 1,5 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen, dann herausnehmen und weitere 30 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
Den Reis in eine mittelgroße Schüssel geben und mit Wasser bedecken; abgießen. Den Reis 6–8 Mal spülen, bis das Wasser klar ist, dann gründlich abtropfen lassen.
Inzwischen 2,5 Tassen Wasser in den Donabe geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Den Reis hinzufügen und mit einem Spatel glatt rühren. Zugedeckt 3–5 Minuten köcheln lassen, bis das meiste Wasser aufgesogen ist, aber noch etwas zwischen den Körnern sichtbar ist; der Reis ist dann noch roh. Die restlichen 2 Esslöffel Pflanzenöl am Rand des Donabe verteilen und etwas in die Mitte geben. Dadurch bildet sich eine knusprige Kruste am Boden. Die Rippchen mit einer Zange oder Essstäbchen gleichmäßig auf dem Reis verteilen (darauf achten, dass keine Marinade darüber gelangt). Es ist in Ordnung, wenn die Rippchen den Rand des Donabe berühren. Zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze 15–20 Minuten weitergaren, bis Rippchen und Reis gar sind.
Den Donabe vorsichtig auf ein Drahtgitter stellen und 10 Minuten ruhen lassen. Den Deckel vorsichtig abnehmen und dabei auf den heißen Dampf achten. Mit Koriander oder Frühlingszwiebeln bestreuen und mit süßer Sojasauce beträufeln.
Süße Sojasauce:

Öl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch hinzufügen und ca. 2 Minuten goldbraun anbraten. Zucker, helle und dunkle Sojasauce, Sesamöl, weißen Pfeffer und 60 ml Wasser hinzufügen und 3–5 Minuten köcheln lassen, bis Ingwer und Knoblauch weich sind. Vom Herd nehmen und 15 Minuten ziehen lassen. Die Sauce durch ein feines Sieb in eine kleine Schüssel gießen und bis zum Servieren beiseitestellen. Die Sauce kann im Voraus zubereitet und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.Die