Schweinefleisch-Teponk
Stimmen: 1
Zeit: 5 Stunden 10 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8
Komplexität: leicht
Portionen: 8
Nährwert pro Portion:
Kalorien 1140, Gesamtfett 84 G., gesättigte Fettsäuren 27 G., Proteine 78 G., Kohlenhydrate 13 G., Faser 1 G., Cholesterin 426 mg, Natrium 2252 mg, Zucker 7 G.
Kalorien 1140, Gesamtfett 84 G., gesättigte Fettsäuren 27 G., Proteine 78 G., Kohlenhydrate 13 G., Faser 1 G., Cholesterin 426 mg, Natrium 2252 mg, Zucker 7 G.
Molly Yeh bereitet Teponk-Schmorbraten nach dem Rezept ihrer Großmutter zu. Das Fleisch ist saftig, zart und süßlich-würzig mit einem Hauch von Nelken und Anis. Nachdem das Schmorbratenfleisch aus dem Topf genommen wurde, werden hartgekochte Eier in der verbliebenen aromatischen Flüssigkeit erwärmt, um sie mit dem Geschmack zu durchziehen, und zusammen mit dem Fleisch serviert.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1/4 Tasse Pflanzenöl
- 1 Schweineschulter mit einem Gewicht von 4–4,5 kg, mit Schwarte und am Knochen
- 2 mittelgroße Zwiebeln (291 g), geviertelt
- 4 Knoblauchzehen (26 g), zerdrückt
- 5 cm geschälte Ingwerwurzel (40 g), gehackt (ca. 3 EL)
- 10 Nelken
- Sechssternanis
- 3 Esslöffel dunkler brauner Zucker
- 1 Tasse dunkle Sojasauce
- 1 Tasse Sherryessig oder Kochsherry
- 6 große Eier
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Schweineschulter, Ingwerwurzel, Nelke, Sternanis, Eier, Sherryessig
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Backofen auf 160 °C vorheizen.
- Öl in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Schweinefleisch mit der Schwarte nach unten 5–6 Minuten anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Aus dem Topf nehmen und beiseitestellen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Nelken und Sternanis hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 4–5 Minuten dünsten, bis die Zwiebel weich wird.
- Den braunen Zucker hinzufügen und unter häufigem Rühren 1–2 Minuten schmelzen lassen. Sojasauce und Essig hinzufügen und umrühren. Das Schweinefleisch mit der Schwarte nach unten zurück in den Topf geben und mit Wasser (ca. 10 Tassen) bedecken. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Köcheln bringen. Zugedeckt im Ofen 3 ½–4 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
- Inzwischen die Eier in einen mittelgroßen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken (ca. 5 cm hoch). Das Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, den Herd sofort ausschalten und den Topf abdecken. Die Eier 3 Minuten im heißen Wasser ziehen lassen. Anschließend abgießen und in eine Schüssel mit Eiswasser geben, um den Garprozess zu stoppen. Die Eier pellen und in jedes Ei 4–5 kleine Einschnitte in das Eiweiß machen. Die Eier bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
- Das Schweinefleisch aus der Pfanne nehmen und die Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Die Flüssigkeit aufkochen und um die Hälfte reduzieren oder eindicken lassen, etwa 30 Minuten (es sollten noch 4 Tassen Flüssigkeit übrig sein). Die Eier in die Pfanne geben und weitere 5–6 Minuten garen, damit die süß-salzige Sauce in die Eigelbe einzieht. Die Sauce durch ein Sieb in eine Schüssel gießen und das Fett abschöpfen. Das Schweinefleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce übergießen. Mit den Eiern servieren.
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