Teigtaschen mit knusprigem "Rand"

Stimmen: 1

Zeit: 4 Stunden 15 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 32

Nährwert pro Portion:

Kalorien 106, Gesamtfett 6 G., gesättigte Fettsäuren 1 G., Proteine 4 G., Kohlenhydrate 9 G., Faser 0 G., Cholesterin 11 mg, Natrium 124 mg, Zucker 0 G.

Knusprige Teigtaschen sind im Grunde gebratene Teigtaschen mit einer dünnen, knusprigen Außenschicht. Sie sind in Izakayas in ganz Japan beliebt, wo sie als „Crispy Skirt Dumplings“ bezeichnet werden. Hanetsuki Gyoza (Gyoza mit Flügeln) und in chinesischen Restaurants, wo sie manchmal genannt werden binghua jianjiao (Gebratene Teigtaschen mit Eisblumen). Dieses Rezept garantiert knusprige Teigtaschen. Traditionell werden sie aus einem Teig aus Mehl und Wasser zubereitet. Stimmen die Mengenverhältnisse jedoch nicht, werden die Teigtaschen klebrig statt knusprig. Daher empfiehlt es sich, den Teig mit Maisstärke und Essig anzurühren. Diese Kombination gelingt immer. Die Füllung ist traditionell: Schweinefleisch, Chinakohl und Pilze. Sie können aber auch andere Zutaten nach Ihrem Geschmack hinzufügen oder sogar fertige chinesische Teigtaschen verwenden.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

6 mittelgroße, getrocknete Shiitake-Pilze (jeweils etwa 2,5 cm im Durchmesser)
2 Tassen fein geschnittener Chinakohl (etwa ein Viertel eines kleinen Kopfes)
450 g fettes Schweinehackfleisch
2 Esslöffel helle Sojasauce
1 EL l Shaoxing-Wein
2 TL dunkles Sesamöl
1 Teelöffel Zucker
0,5 TL gemahlener weißer Pfeffer
5 EL neutrales Pflanzenöl
1 Packung (450 g) Gyoza-Teigstücke
3 TL Maisstärke
1,5 TL Premium-Mehl
3/4 Teelöffel Weißweinessig
Chinesischer schwarzer Essig zum Dippen (optional)

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Hackfleisch, Reiswein, weiße Pfefferkörner, Stärke, Sojasauce, Sesamöl

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Die Pilze in einer mittelgroßen Schüssel mit 3 Tassen kaltem Wasser einweichen. Umrühren, sodass die Pilze vollständig mit Wasser bedeckt sind. Mindestens 3 Stunden, maximal 4 Stunden bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
Sobald die Pilze fast vollständig eingeweicht sind, den Kohl mit 1 EL Salz in einer mittelgroßen Schüssel vermengen und ca. 15 Minuten ziehen lassen, bis sich die Flüssigkeit am Boden sammelt. Den Kohl mit beiden Händen so gut wie möglich ausdrücken und in eine große Schüssel geben. Schweinefleisch, 125 ml Pilzwasser, Sojasauce, Shaoxing-Wein, Sesamöl, Zucker, weißen Pfeffer und 1 TL Salz hinzufügen. Mit Essstäbchen nur in eine Richtung rühren, bis die Mischung aus Schweinefleisch und Kohl leicht klebrig wird. 3 EL neutrales Öl unterrühren und vermengen.

Notiz

Für dieses Rezept eignet sich nur fettes Hackfleisch, damit die Füllung saftig wird.

Die Stiele der Champignons entfernen und wegwerfen. Die Champignons fein hacken und zur Schweinefleischfüllung geben. Gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Bereiten Sie Ihren Arbeitsbereich so vor, dass Sie Folgendes griffbereit haben: eine kleine Schüssel mit kaltem Wasser zum Binden des Teigs, die Schweinefleisch-Kohl-Füllung, die abgepackten Teigstücke und einen großen Teller oder ein Backblech, das mit Frischhaltefolie ausgelegt ist, damit die Teigtaschen nicht zusammenkleben.
Legen Sie ein Stück Teig in Ihre Handfläche, geben Sie einen Esslöffel Füllung in die Mitte und befeuchten Sie die Teigränder mit dem Zeigefinger leicht mit kaltem Wasser. Falten Sie den Teig zu einem Halbkreis und drücken Sie die Mitte zusammen, sodass die Seiten offen bleiben. Falten Sie den Teig zweimal, beginnend auf der linken Seite, sodass ein Halbkreis zur Mitte entsteht. Drücken Sie die zusammengedrückte Seite fest an, um die Teigtaschen zu verschließen und die Ränder etwas dünner zu machen. Legen Sie die fertigen Teigtaschen auf den vorbereiteten Teller. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Teigstücken und der Füllung.
In einer kleinen Schüssel 1/2 Tasse kaltes Wasser, 1 Teelöffel Maisstärke, 1/2 Teelöffel Mehl und 1/4 Teelöffel weißen Essig glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
In einer großen, beschichteten Pfanne (ca. 27 cm Durchmesser) bei mittlerer bis hoher Hitze die restlichen 2 Esslöffel neutrales Öl erhitzen. 10 Teigtaschen kreisförmig oder blütenförmig anordnen (die Spitze jeder Teigtasche zeigt zur Mitte der Pfanne, die gewellte Seite der nächsten Teigtasche zeigt zur flachen Seite der vorherigen).
Die Unterseite ca. 2 Minuten goldbraun anbraten. Die Mischung umrühren und in die Pfanne gießen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Den Deckel abnehmen und die Teigtaschen bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Schwenken der Pfanne braten, bis die Unterseite trocken und die Teigtaschen knusprig und goldbraun sind. Vom Herd nehmen, einen großen Teller auf die Pfanne legen und die Teigtaschen vorsichtig mit der Oberseite nach oben darauf stürzen. Sofort servieren und mit chinesischem schwarzen Essig beträufeln.
Bereiten Sie den Brei erneut zu und braten Sie die restlichen Teigtaschen, oder frieren Sie die Teigtaschen auf einem mit Frischhaltefolie ausgelegten Teller ein, geben Sie sie dann in einen Gefrierbeutel und bewahren Sie sie bis zu 3 Monate im Gefrierschrank auf.

Notiz

Dieses Rezept ergibt 32 Teigtaschen. Wenn Sie sie gefroren zubereiten, verlängern Sie die Garzeit in einem abgedeckten Topf um eine Minute.