Muschelnudeln mit Spinat und Pilzen

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Zeit: 1 Stunde 40 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Nährwert pro Portion:

Kalorien 766, Gesamtfett 49 G., gesättigte Fettsäuren 23 G., Proteine 31 G., Kohlenhydrate 50 G., Faser 7 G., Cholesterin 114 mg, Natrium 1141 mg, Zucker 11 G.

Große Nudelschalen, gefüllt mit Spinat, Champignons und Käse, werden in einer Tomaten-Wodka-Sahnesauce gegart und mit geriebenem Käse bestreut. Falls Sie keine Zeit haben, die Sauce selbst zuzubereiten, können Sie auch Ihre Lieblings-Tomatensauce aus dem Supermarkt verwenden. Bestreuen Sie die Schalen mit frischem Basilikum und genießen Sie den vollen Geschmack und den cremigen Käse.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Füllung

220 g große Muschelnudeln (20-24 Stück), z. B. Conchiglioni
220 g braune Champignons, grob gehackt
1 Schalotte, grob gehackt
3 Esslöffel ungesalzene Butter
220 g kleiner Spinat
2 EL gehackte frische Petersilie
1 Packung (425 g) Ricotta aus Vollmilch
0,5 Tassen geröstete Pinienkerne
3-4 große, frische Basilikumblätter, in dünne Scheiben geschnitten, + ganze Blätter zum Garnieren
1,5 EL geriebener Mozzarella
0,5 Tassen geriebener Parmesan + extra zum Servieren
2,5 Tassen Wodkasauce oder Ihre Lieblingstomatensauce, erwärmt

Wodkasauce

1 EL ungesalzene Butter
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
Eine Prise rote Pfefferflocken
1 Dose (400 g) gehackte Tomaten aus der Dose
0,5 Tassen Schlagsahne
1/4 Tasse Wodka
2 EL Tomatenmark
Das Wasser, in dem die Nudeln gekocht wurden, diente dazu, die Soße zu verdünnen.

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Ein Backblech mit Rand leicht mit Öl einfetten und beiseite stellen.
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Nudeln hinzufügen und nach Packungsanweisung al dente kochen. 1 Tasse des Kochwassers für die Wodkasauce beiseite stellen. Die Nudeln in einem Sieb abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen. Gut abtropfen lassen. Die Nudeln in einer einzigen Schicht auf dem vorbereiteten Backblech verteilen.

Die Champignons und Schalotten in einer Küchenmaschine fein hacken (ca. 0,3 cm große Stücke). Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Champignons und Schalotten hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 5–7 Minuten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Spinat in die Pfanne geben, abdecken und weitere 2 Minuten garen, bis er zusammenfällt. Die Petersilie unterrühren und in eine große Schüssel geben.
In einer mittelgroßen Schüssel Ricotta, Pinienkerne, gehacktes Basilikum, 1 Tasse Mozzarella, 1/4 Tasse Parmesan und 1/2 Teelöffel Salz vermengen. Die Käsemischung unter die Pilzmischung rühren. Jede Teigtasche mit etwa 55 g Füllung füllen.
Geben Sie etwa 1 Esslöffel Wodkasauce in die Pfanne, in der die Pilze gebraten wurden, und verteilen Sie sie gleichmäßig. Legen Sie die gefüllten Muscheln kreisförmig hinein.
Die restlichen 1 1/2 Tassen Sauce, 1/4 Tasse Parmesan und 1/2 Tasse Mozzarella zwischen die Nudeln und darüber verteilen (darauf achten, dass die Oberseite größtenteils frei bleibt). Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist. Mit Parmesan und Basilikumblättern bestreuen und servieren.

Wodkasauce:
Ausbeute: etwa 3 EL.

In einer großen Pfanne bei schwacher Hitze die Butter schmelzen, Zwiebel, Knoblauch und Chiliflocken hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren 5–10 Minuten andünsten, bis das Gemüse weich ist. Die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen und Tomaten, Sahne, Wodka, Tomatenmark, 125 ml Nudelwasser sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen und bei Bedarf etwas Nudelwasser nachgießen.