Zimtmuffins (Ket-Diät)

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Wie man Zimtmuffins zubereitet (Ket-Diät)

Zeit: 1 Stunde 30 Minuten.
Komplexität: leicht
Menge: 12 Cupcakes

Diese festlichen Muffins mit dem wunderbaren Geschmack und Duft der berühmten Zimtschnecken von Cinnabon sind perfekt auf Ihre Keto-Diät abgestimmt, damit Sie nach Herzenslust schlemmen können. Sie werden mit Mandel- und Leinsamenmehl sowie Kokosflocken zubereitet. Anstelle von Zucker wird Erythrit verwendet. Füllen Sie den Teig in Muffinförmchen, bestreuen Sie ihn mit einer Mischung aus Erythrit, Walnüssen und Zimt und backen Sie die Muffins, bis sie fest sind. Sobald die Muffins vollständig abgekühlt sind, beträufeln Sie sie mit dem traditionellen Cinnabon-Zuckerguss – einer süßen Mischung aus Frischkäse und Sahne.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Muffins

1,5 Tassen Mandelmehl
1/3 Tasse Leinsamenmehl
2 EL geröstete Kokosflocken
1 Teelöffel Backpulver
1/4 TL gemahlene Muskatnuss
1/4 Teelöffel grobes Salz
2,5 TL gemahlener Zimt
0,5 Tassen Kokosöl, geschmolzen
0,5 Tassen Puderzuckererythrit (siehe Hinweis)
5 große Eier, Zimmertemperatur
0,5 Tassen fettarme Sahne (10 %), Zimmertemperatur
1 TL Vanilleextrakt
1/4 Tasse Walnüsse, grob gehackt
1 EL granuliertes Erythrit

Frischkäse-Frosting

60 g Frischkäse, Zimmertemperatur
2 EL Schlagsahne
2 TL Puderzuckererythrit

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Ein 12er-Muffinblech aus Metall mit Papierförmchen auslegen.
Muffins:

In einer mittelgroßen Schüssel Mandelmehl, Leinsamenmehl, Kokosraspeln, Backpulver, Muskatnuss, Salz und 1,5 Teelöffel Zimt vermischen.

In einer separaten großen Schüssel Kokosöl und Erythrit verquirlen. Die Eier einzeln unterrühren. Sahne und Vanilleextrakt einrühren. Die trockene Mischung zur flüssigen Mischung geben und zu einem Teig verkneten.
Den Teig in die Papierförmchen füllen, sodass diese etwas mehr als zu drei Vierteln gefüllt sind. Walnüsse, Erythritgranulat und den restlichen Teelöffel Zimt in einer kleinen Schüssel vermengen. Den Teig über die Papierförmchen streuen.
Backen Sie die Muffins 25–30 Minuten lang, bis ein Zahnstocher, der in einen Muffin gesteckt wird, sauber herauskommt. Lassen Sie die Muffins etwas abkühlen und legen Sie sie dann zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter, das auf dem Backblech steht.
Frischkäse-Frosting:

Frischkäse, Sahne und Erythrit in einer kleinen, mikrowellengeeigneten Schüssel vermengen und 15 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen, um die Masse etwas zu verflüssigen. Die Glasur über die Muffins träufeln und servieren.

Notiz

Erythrit ist ein Zuckerersatzstoff, der in den meisten Reformhäusern oder online erhältlich ist.