Ofengebackenes Schweinefleisch für den Festtagstisch
Stimmen: 7
Zeit: 7 Stunden 50 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8 - 10
Komplexität: leicht
Portionen: 8 - 10
Das Geheimnis der Saftigkeit und Zartheit dieses Fleisches liegt im langen Garen bei niedriger Temperatur. Eine würzige Paste aus Jalapeño, Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano und geräucherten Chipotle-Chilis verleiht dem Schweinefleisch seinen unvergleichlichen Geschmack. Die Schweineschulter wird vor dem Braten mit dieser Paste eingerieben. Die Gewürze bilden eine köstliche Kruste auf der Oberfläche des Fleisches, und ihr Aroma zieht tief ein. Dieses Schweinefleisch ist ein Hauptgericht für jedes Festessen. Servieren Sie es in dünnen Scheiben und mit Limettensaft beträufelt.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 Schweineschulter am Knochen mit einem Gewicht von 3-4 kg und Fettschicht
- 6 Knoblauchzehen
- 1 große Zwiebel, gehackt
- 1 Jalapeño-Chili, die weißen Trennwände und Kerne entfernen, die Paprika fein hacken
- 1/4 Tasse gehackte frische Oreganoblätter
- 1,5 EL gemahlener Kreuzkümmel
- 1,5 TL gemahlener Chipotle-Pfeffer
- 1,5 EL Apfelessig
- 1/4 Tasse hochwertiges Olivenöl
- 1 Flasche (750 ml) trockener Weißwein, z. B. Pinot Grigio
- Limettenspalten zum Servieren
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Heizen Sie den Backofen auf 150 °C vor. Überprüfen Sie die Temperatur mit einem Ofenthermometer. Sie sollte genau sein!
- Schneiden Sie mit einem scharfen Messer ein Gittermuster in die Fettschicht. Machen Sie mit einem kleinen Messer zwölf etwa 1 cm tiefe Einschnitte in die Ober- und Seitenfläche des Schweinefleischs, damit die Gewürze besser einziehen können.
- Knoblauch, Zwiebel, Jalapeño und Oregano in eine Küchenmaschine geben und fein hacken. Kreuzkümmel, Chilipulver, 1 EL Salz und 1,5 TL schwarzen Pfeffer hinzufügen und 30 Sekunden lang zu einer Paste verarbeiten. Essig und Olivenöl dazugeben und kurz untermischen. Die Paste auf dem Schweinefleisch verteilen, auch an den Seiten und am Boden, und das Fleisch mit der Fettseite nach oben in einen großen Bräter legen.
- Gießen Sie 2 Tassen Wein in den Bräter und decken Sie ihn fest mit Alufolie ab. Backen Sie das Fleisch 2,5 Stunden, entfernen Sie dann die Folie und backen Sie es weitere 4–4,5 Stunden, bis es beim Einstechen mit einer Gabel sehr zart ist. Geben Sie alle 2 Stunden eine weitere Tasse Wein hinzu, damit der Bräter stets mit Flüssigkeit gesättigt bleibt.
- Den Bräter aus dem Ofen nehmen, fest mit Alufolie abdecken und das Fleisch 15–30 Minuten ruhen lassen. In Scheiben schneiden, salzen und mit Limettenvierteln servieren.
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Rezept / Ofen / Küchenmaschine / Wintergerichte / Festtagsgerichte / Neujahr / Weihnachten / Hauptgerichte / Fleisch / Tex-Mex / Ina Garten / Die barfüßige Gräfin
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