Apfelbutterbrötchen mit Honig-Marzipan-Glasur

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Zeit: 4 Stunden 25 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 12

Nährwert pro Portion:

Kalorien 570, Gesamtfett 26 G., gesättigte Fettsäuren 3 G., Proteine 13 G., Kohlenhydrate 74 G., Faser 5 G., Cholesterin 49 mg, Natrium 239 mg, Zucker 30 G.

Wenn Sie eine leckere Alternative zu klassischen Zimtschnecken suchen, ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie! Eine Kombination aus Marzipan, Honig und gewürztem Apfelmus erwartet Sie, alles umhüllt von einem duftenden, luftigen Teig. Dieses Dessert sollten Sie in der Apfelsaison unbedingt probieren!

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Brötchen

1 Tasse (236 ml) warme Mandel- oder Kuhmilch (ca. 40 °C)
2 1/4 Teelöffel Trockenhefe
1/4 EL (50 g) + 1 TL Sahara
1 Teelöffel gemahlener Zimt
1 Teelöffel grobes Salz
Eine Prise gemahlener Kardamom
4,5 Tassen (585 g) Premium-Mehl + extra Mehl zum Kneten des Teigs
2 große Eier
0,5 Tassen (100 g) geruchloses Pflanzenöl + etwas mehr zum Einfetten der Schüssel
1/4 Tasse (84 g) Honig
1 TL Vanilleextrakt

Füllung

3/4 Tasse Apfelmus
1 Teelöffel gemahlener Zimt
170 g Mandelpaste, grob gerieben oder fein gehackt
1 großes Ei

Glasur

1,5 Tassen blanchierte Mandeln
1/4 Tasse Honig
1 Teelöffel Mandelextrakt
1/4 Teelöffel grobes Salz
Abrieb einer halben Zitrone
6 Esslöffel Mandelmilch
Geröstete Mandelblättchen zum Bestreuen

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Brötchen:

Milch, Hefe und 1 Teelöffel Zucker in einer Schüssel verrühren. Etwa 5 Minuten ruhen lassen, bis sich Schaum bildet. In einer großen Schüssel (oder der Schüssel einer Küchenmaschine) Zimt, Salz, Kardamom und 3,5 Tassen Mehl vermengen. In einer mittelgroßen Schüssel Eier, Öl, Honig und Vanilleextrakt verrühren. Die Hefemischung und die Ölmischung unter die Mehlmischung heben und den Teig entweder auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder mit einer Küchenmaschine mit Knethaken kneten. Bei Bedarf bis zu 1 Tasse zusätzliches Mehl hinzufügen, bis der Teig glatt und leicht klebrig ist. Das dauert von Hand etwa 15 Minuten oder mit der Küchenmaschine 7–10 Minuten.
Den Teig in eine gefettete Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und 1,5–2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Eine 22x32cm große Auflaufform mit Kochspray einsprühen und beiseite stellen.
Füllung:

Den Teig auf eine saubere Arbeitsfläche geben und ausrollen. Bei Bedarf mit Mehl bestäuben, damit er nicht klebt. Das Rechteck sollte 45 x 30 cm groß sein. Mit Apfelmus bestreichen und mit Zimt und Mandelpaste bestreuen. Von der langen Seite her fest aufrollen (auf eine Länge von 45 cm) und die Enden gut verschließen. In 12 Rollen schneiden und in die vorbereitete Backform legen. Mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Alternativ die Rollen locker mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen. Anschließend den Backofen vorheizen.
Sobald die Brötchen backfertig sind, nehmen Sie sie aus dem Kühlschrank und entfernen Sie die Frischhaltefolie. Lassen Sie sie 1–2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen.
Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Ein Ei mit etwas Wasser in einer Tasse verquirlen. Die Frischhaltefolie von der Form entfernen und die Brötchen mit der Eimischung bestreichen. 35–40 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind und eine Kerntemperatur von 88 °C (185 °F) erreicht haben.
Glasur:

In der Zwischenzeit die blanchierten Mandeln in einer Küchenmaschine 5–10 Minuten cremig pürieren, dabei gelegentlich die Seiten der Schüssel abkratzen. Honig, Mandelextrakt, Salz und Zitronenschale hinzufügen und weiter pürieren (die Mischung kann dabei klumpen). Die Milch unterrühren und alles cremig pürieren. Die Brötchen nach dem Backen mit der Glasur beträufeln, mit Mandelblättchen bestreuen und servieren. Die Glasur kann am Vortag zubereitet und in einem dicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.Die