Honig-Apfelkuchen mit Mandeln

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Wie man Honig-Apfel-Mandelkuchen zubereitet

Zeit: 2 Stunden 20 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 10

Nährwert pro Portion:

Kalorien 896, Gesamtfett 55 G., gesättigte Fettsäuren 34 G., Proteine 9 G., Kohlenhydrate 94 G., Faser 1 G., Cholesterin 220 mg, Natrium 293 mg, Zucker 64 G.

Apfel-, Honig- und Mandelaromen verschmelzen in dieser prächtigen Torte zu einem harmonischen Ganzen und machen sie zum absoluten Höhepunkt Ihrer Feier, besonders im Herbst. Zarte Vanilleböden werden in Honigsirup getränkt, mit Apfelmus bestrichen und anschließend mit luftiger Mandelbuttercreme überzogen und mit Mandelblättchen bestreut.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Glasur

Eiweiß von 4 großen Eiern
1 Tasse Zucker
1 Teelöffel Mandelextrakt
330 g ungesalzene Butter, in kleine Stücke geschnitten, bei Zimmertemperatur

Kuchen

3 Esslöffel Honig
Einfacher Vanillekuchen (siehe Rezept unten), die Schichten backen und abkühlen lassen.
3/4 EL Apfelmus (Marmelade)
Geröstete Mandelblüten zum Garnieren

Einfacher Vanillekuchen

220 g ungesalzene Butter bei Zimmertemperatur, plus etwas mehr zum Einfetten der Pfannen
3 Tassen Allzweckmehl, plus etwas mehr zum Bestäuben der Backformen
1 EL Backpulver
0,5 TL Salz
1,5 Tassen Zucker
4 große Eier bei Zimmertemperatur
1 EL Vanilleextrakt
3/4 Tasse Schlagsahne

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Bereiten Sie die Glasur vor.:

Eiweiß und Zucker in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Topf mit siedendem Wasser (der Schüsselboden darf das Wasser nicht berühren) 3–4 Minuten lang schaumig schlagen, bis die Mischung warm ist und sich der Zucker aufgelöst hat. Die Schüssel vom Topf nehmen und die Masse mit einem elektrischen Handrührgerät auf mittlerer bis hoher Stufe 6–8 Minuten lang steif schlagen, bis sich glänzende Spitzen bilden. Mandelextrakt unterrühren, dann die Butter portionsweise einrühren. Weiter schlagen, bis die Glasur glatt ist (1–2 Minuten). Keine Sorge, wenn die Masse anfangs etwas flockig aussieht; einfach weiterschlagen, sie wird glatt.
Setzen Sie den Kuchen zusammen:

In einem kleinen Topf Honig und 2 Esslöffel Wasser bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen und etwas abkühlen lassen. Einen Kuchenboden auf eine Servierplatte legen, die Hälfte der Honigmischung darauf verteilen und anschließend Apfelmus daraufgeben, dabei einen Rand von etwa 1,2 cm lassen. Den zweiten Kuchenboden darauflegen und leicht andrücken; die restliche Honigmischung darüber verteilen. Den gesamten Kuchen mit der Honigmischung bestreichen und mit Mandelblättchen bestreuen.

Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Zwei runde Springformen (23 cm Durchmesser) mit Butter einfetten und mit Backpapier auslegen. Das Backpapier ebenfalls einfetten und mit Mehl bestäuben. Überschüssiges Mehl abklopfen.
Einfacher Vanillekuchen:

In einer Schüssel 3 Tassen Mehl, Backpulver und Salz vermischen, bis alles gleichmäßig verteilt ist. In einer großen Schüssel 220 g Butter und Zucker mit einem Mixer auf mittlerer bis hoher Stufe etwa 3 Minuten lang schaumig schlagen. Die Geschwindigkeit des Mixers auf mittlere Stufe reduzieren und die Eier einzeln unterrühren, dabei die Schüsselwände nach Bedarf abkratzen. Vanilleextrakt unterrühren. Die Masse kann sich an dieser Stelle etwas trennen.
In einem Messbecher oder einer Schüssel 0,5 Tassen Wasser mit der Sahne verrühren. Die Mehlmischung in drei Portionen abwechselnd mit der Sahne unter die Buttermasse heben, dabei mit der Mehlmischung beginnen und enden. Zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig auf die vorbereiteten Backformen verteilen. 25–30 Minuten backen, bis die Kuchen goldbraun sind und sich in der Mitte elastisch anfühlen. Auf Kuchengitter stürzen und 10 Minuten abkühlen lassen. Anschließend mit einem Messer am Rand entlangfahren und die Kuchen zum vollständigen Auskühlen auf das Gitter stürzen. Das Backpapier entfernen. Die gewölbten Oberseiten der Kuchen mit einem langen, gezackten Messer begradigen.