glutenfreie Soße

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Zeit: 2 Stunden 30 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Nährwert pro Portion:

Kalorien 259, Gesamtfett 12 G., gesättigte Fettsäuren 2 G., Proteine 18 G., Kohlenhydrate 17 G., Faser 2 G., Cholesterin 49 mg, Natrium 584 mg, Zucker 3 G.

Auf der Suche nach einer köstlichen glutenfreien Soße, die allen am Tisch schmecken würde, probierten wir verschiedene Stärkesorten aus, darunter Mais-, Kartoffel- und Pfeilwurzelmehl. Klebreismehl erwies sich als die beste Wahl. Es sorgt für eine gute Konsistenz, beeinflusst den Geschmack der Soße nicht und lässt sich wunderbar wieder aufwärmen – so entsteht die samtige Soße, die alle lieben. Dieses Rezept eignet sich sowohl für Puten- als auch für Hühnersoße.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1/4 Tasse natives Olivenöl extra
Truthahnhals und Innereien, ausgenommen Leber
2 Stangen Sellerie, jeweils in 3 Stücke geschnitten
1 mittelgroße Zwiebel, halbiert
1 große Karotte, in 5 cm lange Stücke geschnitten.
4 Tassen natriumarme Hühnerbrühe (oder Putenbrühe)
4 Zweige frischer Thymian
4 Zweige frische Petersilie
1 Zweig frischer Rosmarin
1 Zweig frischer Salbei
1 getrocknetes Lorbeerblatt
Ausgelassenes Putenfett (in einem Bräter)
0,5 Tassen Klebreismehl
0,5 Tassen trockener Weißwein
1/8 TL Worcestershire-Sauce

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Sellerie, Karotte, Thymian, Lorbeerblatt, Rosmarin, Salbei, Bouillon, Weißwein

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Erhitzen Sie Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie Hals und Innereien darin von beiden Seiten goldbraun an, etwa 3 Minuten pro Seite. Geben Sie Sellerie, Zwiebel und Karotten hinzu und braten Sie alles unter gelegentlichem Rühren 4 bis 5 Minuten goldbraun an. Fügen Sie Brühe, Thymian, Petersilie, Rosmarin, Salbei und Lorbeerblatt hinzu, decken Sie den Topf ab und reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe. Lassen Sie die Brühe etwa 2 Stunden köcheln, bis sie etwas reduziert ist (dies kann parallel zum Braten des Truthahns erfolgen). Nehmen Sie Hals, Innereien, Gemüse und Kräuter aus dem Topf und bewahren Sie die Brühe auf.

Notiz

Putenhals und Innereien können durch Hühnerteile ersetzt werden, und ausgelassenes Hühnerfett kann verwendet werden.
Gießen Sie den Inhalt des Bräters, in dem der Truthahn gebraten wurde, in einen Messbecher oder Fettabscheider. Stellen Sie ihn beiseite, damit sich das Fett vom Bratensaft trennen kann. Dies dauert etwa 5 Minuten. Alternativ können Sie den Messbecher in den Gefrierschrank stellen, um den Vorgang zu beschleunigen. Sobald sich das Fett abgesetzt hat, schöpfen Sie 125 ml (1/2 Tasse) des Fetts von der Oberfläche des Bratensafts in eine kleine Schüssel und stellen Sie diese beiseite. Schöpfen Sie überschüssiges Fett vom restlichen Bratensaft ab.

Den Schmortopf bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen. Den Wein hinzufügen und unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel, um die angebratenen Reste vom Topfboden zu lösen, etwa 2 Minuten köcheln lassen, bis der Wein etwas verdampft ist. Die Weinmischung in die heiße Brühe gießen.
Den Schmortopf wieder auf mittlere Hitze stellen und das beiseitegestellte Fett hineingeben. Das Reismehl gleichmäßig über das Fett streuen und unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel etwa 4 Minuten anbraten, bis es leicht gebräunt und duftend ist. Die heiße Brühe unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen nach und nach vorsichtig in den Schmortopf gießen. Die Mehlmischung wird zunächst klumpig und fest, aber weiter rühren, bis sie glatt ist.
Die Soße aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und den Truthahnsaft hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Soße eindickt. Worcestershiresauce hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Heiß servieren.

Notiz

Wenn Sie eine möglichst glatte und samtige Soße bevorzugen, pürieren Sie diese 1-2 Minuten lang mit einem Stabmixer.