Vegetarische Soße mit Pilzen
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Dieses Rezept verwendet Zutaten mit hohem Umami-Gehalt – der fünften Geschmacksrichtung nach süß, sauer, salzig und bitter – um eine besonders schmackhafte Sauce für Vegetarier zu kreieren.
Zeit: 1 Stunde 45 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Nährwert pro Portion:
Kalorien 70, Gesamtfett 3 G., gesättigte Fettsäuren G., Proteine 1 G., Kohlenhydrate 8 G., Faser G., Cholesterin mg, Natrium mg, Zucker G.
Kalorien 70, Gesamtfett 3 G., gesättigte Fettsäuren G., Proteine 1 G., Kohlenhydrate 8 G., Faser G., Cholesterin mg, Natrium mg, Zucker G.
Das mit Soße gewürzte Gericht erhält dadurch einen reichhaltigen Geschmack.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 30 g getrocknete Shiitake-Pilze
- 1 mittelgroße Zwiebel, in 3 Stücke geschnitten
- 2 Stangen Sellerie, grob gehackt
- 1 mittelgroße Karotte, grob gehackt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Teelöffel Pflanzenöl
- 6 Zweige Thymian
- 2 sonnengetrocknete Tomaten
- 2 Esslöffel Sojasauce mit reduziertem Salzgehalt
- 1 Lorbeerblatt
- 4 EL (60 g) ungesalzene Butter
- 6 Salbeiblätter
- 1/3 Tasse Weizenmehl
- 1/4 Tasse gehackte Petersilie
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Shiitake-Pilze, sonnengetrocknete Tomaten, Sojasauce, Sellerie, Karotte, Zwiebeln, Knoblauch, Thymian, Lorbeerblatt, Salbei, Petersilie
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Backofen auf 230 °C (450 °F) vorheizen und ein Backblech im oberen Drittel des Ofens platzieren. Zwiebel, Sellerie, Karotte und Knoblauch mit Öl und 1 Teelöffel Salz auf einem Backblech vermengen. 25 bis 30 Minuten backen, bis das Gemüse stellenweise gebräunt ist.
- In einem mittelgroßen Topf das geröstete Gemüse, 250 ml Wasser, Champignons, Thymian, getrocknete Tomaten, Sojasauce, Lorbeerblatt und 1 TL Salz vermengen und bei mittlerer bis hoher Hitze köcheln lassen. Unter gelegentlichem Rühren 8 bis 10 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. 1,5 Liter Wasser und ½ TL Salz hinzufügen und aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und die Flüssigkeit etwa 45 Minuten köcheln lassen, bis sie um etwa ein Drittel reduziert ist.
- Die Mischung durch ein Sieb gießen und mit der Rückseite eines Löffels die Flüssigkeit von den festen Bestandteilen trennen (es sollten etwa 4 Tassen Gemüsebrühe sein). Falls die Brühe nicht sofort verwendet wird, auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und anschließend bis zu 3 Tage im Kühlschrank oder bis zu 1 Monat im Gefrierschrank aufbewahren.
- Für die Soße die kalte Gemüsebrühe in einem mittelgroßen Topf leicht erwärmen. Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Salbeiblätter hinzufügen und unter Rühren 30 Sekunden anbraten; auf einen Teller geben. Das Mehl in den Topf geben und unter Rühren etwa 2 Minuten goldbraun anbraten. Die warme Brühe langsam einrühren und 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis die Soße angedickt ist.
Den gebratenen Salbei klein schneiden, zusammen mit der Petersilie unter die vegetarische Soße mischen und mit Pfeffer abschmecken.
Ausfahrt: 2,5 EL.
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