Pfannengericht mit Krabben, Ingwer und Frühlingszwiebeln

Stimmen: 1

Zeit: 35 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Nährwert pro Portion:

Kalorien 475, Gesamtfett 11 G., gesättigte Fettsäuren 1 G., Proteine 67 G., Kohlenhydrate 22 G., Faser 1 G., Cholesterin 223 mg, Natrium 1368 mg, Zucker 2 G.

„Krabben mit Ingwer und Frühlingszwiebeln sind ein klassisches kantonesisches Gericht, das ich schon mein ganzes Leben lang liebe“, sagt Rezeptautorin Vivian Chan. „Viele Restaurants haben zwar ihre eigene Version, aber keine kommt an die meines Vaters heran. Wie ein Künstler hat er jahrelang an seiner Technik gefeilt und die perfekte Balance zwischen der Süße der Dungeness-Krabbe, dem frischen Ingwer und der Konsistenz der Sauce gefunden, die die Krabbe in den letzten Minuten der Garzeit umhüllt. Ich verspreche, es schmeckt sogar noch besser als im Restaurant! Als Kind habe ich geholfen, die Knoblauchzehen zu zerdrücken und die Sauce umzurühren. Später konnte ich die Gewürze vermischen und sogar die Krabben selbst schälen. Aber der Tag, an dem ich das ganze Gericht für meinen Vater selbst zubereitet habe, wird mir immer in Erinnerung bleiben. Er probierte ein Stück, und ich wusste, es war ein voller Erfolg. Ich hoffe, wenn Sie diese Krabbe zu Hause zubereiten, werden Sie unser liebstes Familiengericht genauso zu schätzen wissen.“

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

2 große Dungeness-Krabben, je etwa 1,1 kg, geschält
2 Bund Frühlingszwiebeln, geputzt (etwa 10 Zwiebeln)
3 Esslöffel Austernsauce
1,5 TL Zucker
0,5 TL gemahlener weißer Pfeffer
1/4 Tasse + 1,5 TL Maisstärke
3 EL Rapsöl + extra zum Frittieren (ca. 3 EL)
5 mittelgroße Knoblauchzehen, zerdrückt
12 cm lange Ingwerwurzel, in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten.
2 EL 1 l Shaoxing-Wein
Gedämpfter weißer Reis zum Servieren

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Entfernen Sie die Krabbenschalen. Halbieren Sie jeden Krabbenkörper und schneiden Sie jede Hälfte nochmals halb. Knacken Sie die Scheren vorsichtig mit einem Fleischklopfer oder dem Messerrücken. Geben Sie die Krabbenkörperstücke in ein Sieb über einer großen Schüssel. Legen Sie die Krabbenschalen und -scheren auf einen Teller.
Trennen Sie die weißen Teile der Frühlingszwiebeln vom Grün. Schneiden Sie die Zwiebeln längs in 5 cm große Stücke. Geben Sie diese in eine kleine Schüssel. Schneiden Sie das restliche Grün ebenfalls in 5 cm große Stücke und geben Sie es in eine weitere kleine Schüssel.

Bereiten Sie die Soße zu.:

In einer mittelgroßen Schüssel Austernsauce, Zucker, weißen Pfeffer und 1/2 Tasse Wasser verrühren. Beiseite stellen.
Die Krabbenstücke in einem Sieb über der Spüle abtropfen lassen. Die große Schüssel beiseitestellen. Die Hälfte der Krabbenstücke auf einen großen Teller geben und ebenfalls beiseitestellen.
Die Krabbenstücke in einem Sieb mit 2 Esslöffeln Speisestärke bestreuen und gut vermengen, bis sie vollständig bedeckt sind. Das Sieb über dieselbe große Schüssel stellen. Die restlichen Krabbenstücke erst nach dem Frittieren der ersten Portion mit der Speisestärke vermengen, damit die Mischung nicht zu dick wird.
Einen Wok oder eine große Pfanne etwas weniger als halbvoll (ca. 7 cm) mit Rapsöl füllen und bei starker Hitze erhitzen, bis es glänzt. Die mit Stärke panierten Krabben vorsichtig in das Öl geben. Etwa 2 Minuten braten, bis die Beine orange werden und die Stärkepanade durchscheinend ist. In der Zwischenzeit die restlichen Krabbenstücke vom Teller in ein Sieb geben. Mit 2 Esslöffeln Maisstärke bestreuen, vermengen und beiseitestellen. Hände waschen und die gebratenen Krabbenstücke mit einem Schaumlöffel auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben. Mit den restlichen Krabbenstücken wiederholen.
Das Öl im Wok bis auf 3 Esslöffel abgießen und die Hitze auf mittelhoch reduzieren. Knoblauch, Ingwer und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln hinzufügen. Unter ständigem Rühren 2–3 Minuten anbraten, bis Knoblauch und Ingwer goldbraun und die Zwiebeln weich sind. Krabbenscheren und alle Krabbenstücke dazugeben und mit einem Holz- oder Metalllöffel umrühren.
Den Shaoxing-Wein hinzufügen und ca. 15 Sekunden einkochen lassen. Die Austernsaucenmischung, die Frühlingszwiebeln und 120 ml Wasser dazugeben. Erneut umrühren, damit sich die Zutaten gleichmäßig verteilen. Die Krabbenschalen mit der harten Seite nach oben in den Wok legen und mit einem Deckel abdecken. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Krabben ca. 8 Minuten garen, bis sie leuchtend orange und durchgegart sind.
In der Zwischenzeit die restlichen 1,5 Teelöffel Speisestärke mit 1,5 Teelöffeln Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren. Den Deckel abnehmen und die Krabben mit der Mischung beträufeln. Erneut umrühren, die Hitze erhöhen und zum Kochen bringen. Sobald die Sauce kocht, die Hitze reduzieren und die Sauce etwa 2 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
Auf eine Platte geben und mit weißem Reis servieren.

Notiz

Sie können die Fischabteilung im Supermarkt bitten, die Krabben beim Kauf zu reinigen.

Falls Sie gefrorene Krabben verwenden, lassen Sie diese in einem Sieb auftauen, gut abtropfen und tupfen Sie sie trocken, bevor Sie sie mit Maisstärke bestäuben.

Falls Sie keine Dungeness-Krabben finden, verwenden Sie 8 mittelgroße, geschälte Blaukrabben und verkürzen Sie die Garzeit um 3–4 Minuten. Die Blaukrabben sind gar, wenn sie eine ziegelrote Farbe haben.