Wontons mit Shiitake und Kürbis in Granatapfel-Essig-Sirup

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Zubereitung - Shiitake- und Kürbis-Wontons in Granatapfel-Essig-Sirup

Zeit: 2 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 24

Nährwert pro Portion:

Kalorien 181, Gesamtfett 12 G., gesättigte Fettsäuren 2 G., Proteine 2 G., Kohlenhydrate 14 G., Faser 1 G., Cholesterin 7 mg, Natrium 178 mg, Zucker 0 G.

Saftige Shiitake-Pilze, süßer Kürbis und Ingwer ergeben eine perfekte Kombination für die herbstliche Wonton-Füllung. Die frittierten Wontons sind herrlich knusprig und mit einer feinen Gemüsefüllung versehen. Serviert werden sie als Vorspeise in Granatapfel-Essig-Sirup mit flambierten Granatapfelkernen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Wontons

1 mittelgroßer Kabocha-Kürbis
4 EL weiche Butter
1 EL Rapsöl
1 Teelöffel zerdrückter Knoblauch
1 Teelöffel gehackter Ingwer
1 Tasse fein gewürfelte Shiitake-Pilze
1 Packung dünne, quadratische Wonton-Teigstücke
1 Ei, mit 1 EL Wasser verquirlt, zum Bestreichen des Teigs
Rapsöl zum Frittieren
2 EL Granatapfelkerne
1/4 Tasse dunkler Rum
Granatapfelessigsirup (siehe Rezept unten), zum Servieren
2 Esslöffel gehackte Frühlingszwiebeln zum Servieren
Spezialausrüstung: Tiefenfettthermometer

Granatapfel-Essig-Sirup

450 ml natürlicher Reisweinessig
2 EL Granatapfelkerne

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Den Kürbis halbieren und die Hälften mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen. 35–40 Minuten backen, bis der Kürbis weich ist. In eine große Schüssel geben, 2 Esslöffel warme Butter hinzufügen und mit einer Gabel zu einem glatten Püree verarbeiten. Alternativ kann das Püree auch in einer Küchenmaschine zubereitet werden. Abkühlen lassen.
Inzwischen eine kleine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, Pflanzenöl hineingeben und den Boden damit bedecken. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 1 Minute andünsten, bis sie weich sind. Shiitake-Pilze dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. 3–4 Minuten garen, bis die Pilze weich sind. Die Mischung auf einen Teller geben und vollständig abkühlen lassen.

Die abgekühlte Pilzmischung und die restlichen 2 Esslöffel Butter in die Schüssel mit dem Kürbis geben und umrühren. Bei Bedarf salzen.
Legen Sie ein Stück Wonton-Teig rautenförmig auf die Arbeitsfläche. Geben Sie einen Esslöffel Füllung in die Mitte des Teigs, bestreichen Sie die Ränder mit Eigelb und klappen Sie die untere Hälfte darüber, sodass ein Dreieck entsteht. Klappen Sie die linke und rechte Seite unter die Teigtasche, bestreichen Sie die Enden erneut mit Eigelb und drücken Sie sie fest zusammen. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Teigstücken und der Füllung.
Eine Fritteuse oder einen Topf zu einem Drittel mit Öl füllen. Das Öl bei starker Hitze auf 175 °C erhitzen. Die Hälfte der Wontons hineingeben und ca. 2 Minuten goldbraun frittieren. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit den restlichen Wontons wiederholen. Mit Salz würzen. Auf einer Servierplatte anrichten.
Die Granatapfelkerne in einer kleinen Pfanne bei starker Hitze erwärmen. Sobald die Pfanne heiß ist und die Kerne zu brutzeln beginnen, den Rum hinzufügen und mit einem Feuerzeug anzünden. Den Alkohol verdampfen lassen und die Kerne dann über die Wontons streuen.
Mit Granatapfelessigsirup beträufeln, mit fein gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen und servieren.

Granatapfel-Essig-Sirup:

Essig und Granatapfelkerne in einem Topf vermengen. Bei schwacher Hitze zum Köcheln bringen und etwa 20 Minuten köcheln lassen. Die Konsistenz prüfen: Einen kleinen Tropfen Sirup auf einen kalten Teller geben, diesen schräg halten; der Sirup sollte an die Oberfläche steigen. Den abgekühlten Sirup in ein kleines Glas füllen und verschließen. Im Kühlschrank bis zu 4 Wochen haltbar.Die