Kastanienravioli in brauner Butter-Thymian-Sauce

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Zubereitung - Kastanienravioli mit brauner Thymianbuttersauce

Zeit: 40 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 1612, Gesamtfett 54 G., gesättigte Fettsäuren 31 G., Proteine 66 G., Kohlenhydrate 211 G., Faser 7 G., Cholesterin 249 mg, Natrium 2920 mg, Zucker 1 G.

Wer die beliebten Kürbisravioli kennt, wird diese Variante mit Maronen lieben. Zusammen mit Parmesan ergibt sie denselben unglaublich reichhaltigen und intensiven Geschmack, jedoch ohne die typische Kürbissüße. Maronen aus der Dose werden mit Ricotta püriert, wodurch eine ebenso cremige Konsistenz wie bei Kürbis entsteht. Um Zeit beim Teigkneten zu sparen, können Sie fertigen Wonton- oder Knödelteig verwenden. Die Maronenravioli werden in einer duftenden Sauce aus gerösteter Butter mit einem Spritzer Balsamico-Essig serviert.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 Tasse Maronen aus der Dose (ca. 150 g) + etwas mehr zum Servieren
60 g fein geriebener Parmesan (ca. 2 Tassen)
0,5 Tassen Ricotta
2 große Eier
40 Wonton-Teigkreise
Hochwertiges Mehl für die Teigverarbeitung
110 g ungesalzene Butter
4 Knoblauchzehen, leicht zerdrückt
2 große, frische Thymianzweige
Balsamico-Essig zum Beträufeln (optional)

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Die Maronen mit 125 ml Wasser in eine kleine, hitzebeständige Schüssel geben. In der Mikrowelle erhitzen, bis das Wasser heiß und die Maronen weich sind, etwa 3 Minuten.
Das Wasser in eine separate Schüssel abgießen und die Maronen in eine Küchenmaschine geben. Mit 1 Esslöffel Einweichwasser fein mahlen. 1,5 Tassen Parmesan, Ricotta und eine großzügige Prise Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles glatt pürieren. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen. 1 Ei unterrühren und erneut glatt pürieren. Die Füllung in eine Schüssel geben und beiseitestellen.

Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und Salz hinzufügen (es sollte wie Meerwasser schmecken).
Während das Wasser kocht, die Ravioli formen. Das restliche Ei mit 0,5 Teelöffel Wasser in einer kleinen Schüssel verquirlen. Fünf Wonton-Teigstücke auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen. Den Teig mit dem verquirlten Ei bestreichen. Je einen Esslöffel Kastanienfüllung in die Mitte jedes Teigstücks geben. Jeden gefüllten Wonton mit einem Teigkreis abdecken.
Drücken Sie die beiden Teigkreise mit den Fingern vorsichtig zusammen. Stechen Sie mit einem Ausstecher (6 cm Durchmesser) Ravioli aus. Legen Sie die Ravioli auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und decken Sie sie mit einem leicht feuchten Küchentuch ab. Formen Sie aus dem restlichen Teig und der restlichen Füllung 15 weitere Ravioli.
Sobald alle Ravioli gefüllt sind, bereiten Sie die braune Buttersauce zu.Die

Butter, Knoblauch und Thymian in eine große, mit Kräutern ausgelegte Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten erhitzen, bis die Butter Blasen wirft und schäumt. Weiter erhitzen und dabei ständig rühren, bis der Schaum nachlässt und braune Flecken entstehen (1–2 Minuten). Die Hitze abstellen und die Pfanne abdecken, damit die Butter warm bleibt, während die Ravioli gekocht werden.
Die Ravioli einzeln in kochendes Wasser geben (nicht alle auf einmal kochen) und nach jeder Zugabe umrühren. Etwa 2 Minuten kochen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Die gekochten Ravioli mit einem Schaumlöffel in die braune Butter geben; es ist in Ordnung, wenn etwas Wasser in die Sauce gelangt. Die Ravioli mit der Sauce vermengen. Die restlichen Ravioli kochen.
Vor dem Servieren die Thymianzweige und den Knoblauch aus der Sauce entfernen; den Thymian beiseitelegen. Die Ravioli in der Sauce auf vier Teller verteilen. Mit dem restlichen Käse und den knusprigen Thymianblättern bestreuen. Nach Belieben mit etwas Balsamico-Essig beträufeln. Die Maronen schälen und über jede Portion Ravioli streuen.