Ravioli mit Ricotta und Walnüssen
Stimmen: 2
Zeit: 2 Stunden 10 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 30
Komplexität: leicht
Portionen: 30
Nährwert pro Portion:
Kalorien 791, Gesamtfett 64 G., gesättigte Fettsäuren 24 G., Proteine 21 G., Kohlenhydrate 38 G., Faser 4 G., Cholesterin 192 mg, Natrium 822 mg, Zucker 0 G.
Kalorien 791, Gesamtfett 64 G., gesättigte Fettsäuren 24 G., Proteine 21 G., Kohlenhydrate 38 G., Faser 4 G., Cholesterin 192 mg, Natrium 822 mg, Zucker 0 G.
Hausgemachte Ravioli mit Ricotta und Walnüssen werden in einem Dressing aus brauner Butter mit Rucola und Parmesan serviert. Das saftige, pfeffrige Grünzeug mildert die Reichhaltigkeit der Ravioli, und sein nussiges Aroma harmoniert hervorragend mit Rotweinen wie Merlot.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1,5 Tassen geröstete Walnusshälften
- 3/4 Tasse Ricotta
- Abrieb von 1 Zitrone
- 110 g ungesalzene Butter
- 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1 EL frisch gepresster Zitronensaft
- 2 Tassen feiner Rucola
- 0,5 EL geriebener Parmesan
- 1 1/4 Tassen hochwertiges Mehl + etwas mehr zum Kneten des Teigs
- 2 große Eigelb
- 1,5 EL Olivenöl
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Ravioli, Walnüsse, Ricotta-Käse, Parmesankäse, Rucola, Zitronensaft
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Mehl, Eigelb, Butter, 5 EL Wasser und ¾ TL Salz in einer Küchenmaschine zu einem Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde ruhen lassen. Anschließend in 4 Stücke teilen und mit Mehl bestäuben.
- Den Teig mit einer Nudelmaschine auf der breitesten Stufe achtmal ausrollen, dabei jedes Mal falten und zwischen den Ausrollvorgängen mit Mehl bestäuben. Anschließend den Teig auf immer schmaler werdenden Stufen weiter ausrollen, ohne ihn zu falten, bis zur zweitschmalsten Stufe. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit einem Tuch abdecken. Mit dem restlichen Teig genauso verfahren.
- In einer sauberen Küchenmaschine 125 g Walnüsse, Ricotta, Zitronenschale sowie je 1/2 TL Salz und Pfeffer glatt pürieren. Je 1 TL Füllung auf zwei Teigschichten geben und dabei 4 cm Abstand lassen. Die Ränder und Zwischenräume mit Wasser bestreichen, mit einer weiteren Teigschicht abdecken und die Ränder gut andrücken. Mit einem scharfen Messer etwa 30 quadratische Ravioli ausstechen und auf ein bemehltes Küchentuch legen.
- In einer großen, schweren Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze 4 bis 6 Minuten bräunen lassen. Vom Herd nehmen und Knoblauch, Zitronensaft, die restlichen Walnüsse (1 Tasse), 1/2 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel schwarzen Pfeffer hinzufügen. Die Sauce beiseitestellen.
- Die Ravioli in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser etwa 3 Minuten garen, bis sie weich sind. Anschließend vorsichtig mit einem Schaumlöffel in eine Schüssel mit der Sauce, dem Rucola und dem Parmesan geben.
- Gut vermengen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist, und dann auf vorgewärmte Servierteller verteilen.
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