Ebleskiver: Dänische Pfannkuchen gefüllt mit Blaubeeren und Ricotta

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Zubereitung - Æbleskiver: Dänische Pfannkuchen mit Blaubeer-Ricotta-Füllung

Zeit: 45 Min.
Komplexität: leicht
Menge: 14 Pfannkuchen

Æbleskiver sind ein beliebtes dänisches Gebäck: fluffige, gefüllte Pfannkuchen, die in einer speziellen Pfanne mit halbkugelförmigen Löchern gebacken werden. Probieren Sie diese unglaublich leckeren Æbleskiver gefüllt mit frischen Blaubeeren und Zitronenricotta. Æbleskiver eignen sich perfekt zum Frühstück und als Dessert, besonders wenn sie mit Puderzucker bestäubt und mit Honig beträufelt werden.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Pfannkuchen

1 1/4 Tassen Premium-Mehl
2 Esslöffel fest gepackter hellbrauner Zucker
0,5 TL Backpulver
0,5 TL Natron
1/4 Teelöffel grobes Salz
3/4 Tasse Vollmilch
1/4 Tasse saure Sahne
2 große Eier, das Eiweiß vom Eigelb trennen
Abrieb einer halben Zitrone
2 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen
Puderzucker und Honig zum Servieren
Spezialausrüstung: eine Bratpfanne für Æbleskiver (vorzugsweise aus Gusseisen); ein Holzspieß

Füllung

1/3 Tasse Ricotta
1 EL Honig
Abrieb einer halben Zitrone
28 kleine oder 14 große Blaubeeren

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Füllung:

Ricotta, Honig und Zitronenschale in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Abdecken und bis zum Gebrauch kalt stellen.
Pfannkuchen:

In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, braunen Zucker, Backpulver, Natron und Salz verquirlen. In einer anderen mittelgroßen Schüssel Milch, saure Sahne, Eigelb und Zitronenschale verrühren. Die Mischung unter die Mehlmischung heben und zu einem Teig verkneten (der Teig wird klumpig sein). Währenddessen die Eiweiße steif schlagen.

Schlagen Sie die Eiweiße in einer separaten mittelgroßen Schüssel mit einem Mixer etwa 1 Minute lang steif. Heben Sie die Eiweiße vorsichtig unter den Teig.

Beim Abmessen von Mehl dieses mit einem Löffel in einen trockenen Messbecher füllen und überschüssiges Mehl abstreifen. Mehl direkt mit dem Messbecher aus der Tüte zu entnehmen, führt zu einer Verdichtung und trockenem Backgut.
Die Æbleskiver-Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 4 Minuten lang erhitzen. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und die 4 Mulden großzügig mit geschmolzener Butter einfetten. Achten Sie darauf, dass sich etwas Öl am Boden jeder Mulde befindet (es sollte beim Kontakt mit der Pfanne nur leicht brutzeln). Jeweils etwa 1 Esslöffel Teig in die gefetteten Mulden geben. Den gleichen Vorgang mit Butter und Teig in den restlichen 4 Mulden wiederholen. Die Æbleskiver portionsweise frittieren, damit die Butter nicht verbrennt. Den Teig am Rand etwa 30 Sekunden lang leicht stocken lassen.
Geben Sie vorsichtig etwa 1 Teelöffel der Ricottafüllung in die Mitte jedes Æbleskiver und drücken Sie dann 2 Blaubeeren (oder eine, falls sie groß sind) hinein. Füllen Sie die Mulden mit etwa 1 Esslöffel Teig. Backen Sie die Pfannkuchen weitere 2 ½ Minuten, bis sie an der Unterseite goldbraun sind.
Drücken Sie den rohen Teig mit einem Holzspieß durch die untere Kruste jedes Æbleskiver, um ihn vorsichtig umzudrehen. Lassen Sie den Teig zurück in das Loch fließen, um eine neue Kruste zu bilden. Falls sich der Æbleskiver nicht leicht anheben lässt oder seine Form nicht behält, legen Sie ihn zurück in seine ursprüngliche Position und lassen Sie ihn noch etwas ruhen.
Die Pfannkuchen weitere 2–3 Minuten goldbraun braten. Prüfen Sie die Pfannkuchen von allen Seiten: Sollten sie helle Stellen aufweisen, wenden Sie sie, damit auch die Unterseite kurz bräunt. Die fertigen Æbleskiver sollten rundum goldbraun sein, und ein tief in den Pfannkuchen (nicht in die Füllung) eingestochener Spieß sollte sauber herauskommen. Falls einige Pfannkuchen deutlich schneller braten als andere, drehen Sie die Pfanne gelegentlich, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Nehmen Sie die Æbleskiver aus der Pfanne.
Mit der restlichen geschmolzenen Butter, dem Teig, der Füllung und den Blaubeeren weitere 6 Æbleskiver zubereiten. Die Pfanne wird für die zweite Portion deutlich heißer sein, daher sollten Sie die Hitze gegebenenfalls reduzieren oder die Pfanne zwischendurch vom Herd nehmen, um ein gleichmäßiges Braten zu gewährleisten.

Die Æbleskiver mit Puderzucker bestreuen und warm servieren, mit Honig beträufeln.