Karottenkuchen

Stimmen: 5

Zeit: 1 Stunde 30 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 12

Nährwert pro Portion:

Kalorien 1359, Gesamtfett 84 G., gesättigte Fettsäuren 22 G., Proteine 14 G., Kohlenhydrate 146 G., Faser 5 G., Cholesterin 134 mg, Natrium 690 mg, Zucker 113 G.

Die Schichten dieses Karottenkuchens sind mit Walnüssen, Kokosraspeln und Ananasstücken gefüllt und dadurch unglaublich saftig, besonders wenn er am Vortag gebacken, in Frischhaltefolie gewickelt und gekühlt wird. Anders als bei den meisten anderen Karottenkuchen wird hier jede Schicht halbiert, sodass sechs Schichten entstehen. Jede Schicht ist mit einem köstlichen Frischkäse-Frosting bestrichen, was den Kuchen noch weicher und unwiderstehlicher macht. Die Seiten des Kuchens werden mit gehackten Walnüssen verziert. Die Dekoration ist schlicht, aber wirkungsvoll.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kuchen

3 Tassen Kristallzucker
1,5 Tassen Pflanzenöl
4 große Eier
1 EL Vanilleextrakt
3 Tassen Premium-Mehl
1 EL Backpulver
1 EL gemahlener Zimt
1 Teelöffel Salz
1,5 Tassen Walnüsse, grob gehackt
1,5 Tassen gefrorene Kokosraspeln, aufgetaut
1,5 Tassen Karottenpüree (aus etwa 6 gekochten Karotten)
3/4 Tasse Ananasstücke aus der Dose, abgetropft

Glasur

2 Packungen à 220 g Frischkäse, Zimmertemperatur
165 g ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
6 Tassen Puderzucker
2 TL Vanilleextrakt
2 Tassen fein gehackte Walnüsse

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Drei runde Kuchenformen (23 cm Durchmesser) mit Backspray einsprühen, mit Backpapier auslegen und das Papier ebenfalls mit Backspray einsprühen.
Backt die Kuchen:

Zucker, Pflanzenöl, Eier und Vanilleextrakt mit einem Mixer schaumig schlagen. Mehl, Natron, Zimt und Salz vermischen und unter die Zuckermischung heben. Walnüsse, Kokosraspeln, Karottenpüree und Ananas hinzufügen und alles glatt kneten. Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Backformen verteilen.

Backen Sie die Kuchen 40–45 Minuten, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Lassen Sie die Kuchen etwa 5 Minuten in den Formen abkühlen. Lösen Sie die Kuchen vorsichtig mit einem Messer vom Rand und stürzen Sie sie auf ein Kuchengitter. Besprühen Sie die Kuchen zuvor mit Backspray. Lassen Sie die Kuchen vollständig auskühlen, bevor Sie sie mit Zuckerguss überziehen.
Bereiten Sie die Glasur vor.:

Frischkäse und Butter in einer Rührschüssel glatt rühren. Puderzucker langsam einrieseln lassen und weiterrühren, bis er vollständig eingearbeitet ist. Vanilleextrakt hinzufügen.
Mit einem großen, gezackten Messer jeden Kuchenboden horizontal halbieren. Einen Kuchenboden auf eine Kuchenplatte legen und mit 125 ml Zuckerguss bestreichen. Die restlichen Kuchenböden daraufstapeln und jeden Boden ebenfalls mit etwa 125 ml Zuckerguss bestreichen. Die Seiten und die Oberseite des Kuchens mit dem restlichen Zuckerguss bestreichen. Gehackte Walnüsse an den Rand des Kuchens drücken. Den Kuchen bis zum Servieren kalt stellen.

Notiz

Sobald die Kuchen abgekühlt sind, können Sie jeden einzelnen fest in Frischhaltefolie einwickeln und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Am nächsten Tag lassen sie sich leichter halbieren.