Carnitas

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Zeit: 2 Stunden 30 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 10

Nährwert pro Portion:

Kalorien 468, Gesamtfett 40 G., gesättigte Fettsäuren 9 G., Proteine 24 G., Kohlenhydrate 4 G., Faser 1 G., Cholesterin 97 mg, Natrium 402 mg, Zucker 0 G.

Carnitas ist ein mexikanisches Eintopfgericht, bei dem Schweinefleisch langsam in Butter oder Schmalz mit Gewürzen geschmort wird. Nach einer Weile beginnt das Fleisch zu braten, und die zarten Stücke bekommen eine knusprige Kruste – die perfekte Füllung für Tacos. Probieren Sie Carnitas auf Maistortillas mit eingelegten Zwiebeln, Sauerrahm und Avocado.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1,3 kg fettreiche, entbeinte Schweineschulter, in 5 cm große Stücke geschnitten.
2/3 Tasse Pflanzenöl oder Schmalz
1 Teelöffel getrockneter mexikanischer Oregano
Eine große Prise rote Chiliflocken
Eine kleine Prise gemahlene Nelken
6 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
3 Lorbeerblätter
Saft von 2 Limetten
2 Streifen Orangenschale (je 7 cm)
Eine halbe kleine weiße Zwiebel, fein gehackt
Weiche Maistortillas zum Servieren
BelägeSaure Sahne, gehackter frischer Koriander, eingelegte Zwiebeln, Avocadoscheiben und Pico de Gallo

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Das Schweinefleisch mit 2 Esslöffeln Salz vermengen. Zusammen mit Öl, Oregano, Paprikapulver, Nelken, Knoblauch, Lorbeerblatt, Limettensaft, Orangenschale und Zwiebel in einen 6- bis 7-Liter-Schmortopf (oder Suppentopf) geben. 4–5 Tassen Wasser angießen. Kräftig aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, den Topf teilweise abdecken und unter gelegentlichem Rühren etwa 1 ½ Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist und fast von selbst zerfällt. Lorbeerblatt und Orangenschale entfernen. Das Fleisch sieht jetzt vielleicht nicht mehr so appetitlich aus, aber keine Sorge!
Den Deckel abnehmen und die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen. Unter häufigem Rühren sanft köcheln lassen, bis das gesamte Wasser verdampft ist und das Schweinefleisch im Fett am Pfannenboden leicht gebräunt ist. Weitere 30–40 Minuten garen und dabei regelmäßig die angebratenen Reste vom Pfannenboden lösen. Das Schweinefleisch mit einem Schaumlöffel aus dem restlichen Fett in der Pfanne heben.