Umgedrehte Focaccia mit Peperoni und Käse

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Zeit: 3 Stunden.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 10-12

Nährwert pro Portion:

Portionsgröße: 1 von 12
Kalorien 491, Gesamtfett 24 G., gesättigte Fettsäuren 8 G., Proteine 17 G., Kohlenhydrate 51 G., Faser 2 G., Cholesterin 36 mg, Natrium 421 mg, Zucker 3 G.

Diese herrliche Focaccia, so herzhaft wie eine richtige Pizza, wird nach der beliebten Methode des umgedrehten Kuchens gebacken: Alle Zutaten werden in umgekehrter Reihenfolge auf ein Backblech gegeben, und wenn man die fertige Focaccia umdreht, ist das, was unten war, nun oben. Es handelt sich um herzhafte, knusprige Pepperoni-Scheiben, die in einem schönen Muster angeordnet und mit duftendem Oregano bestreut sind. Beim Bedecken mit dem Teig sollte man vorsichtig arbeiten, damit die Stücke nicht verrutschen und eine schöne Focaccia entsteht. Im Inneren wartet eine weitere Überraschung: eine Schicht cremigen Mozzarella, umhüllt von weichem, knusprigem Brot.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

6 Tassen Premium-Mehl + extra für die Arbeit
1,5 EL Zucker
3 Teelöffel grobes Salz
2 TL Trockenhefe
2,5 Tassen warmes Wasser (ca. 40 °C)
0,5 Tassen + 3 Esslöffel extra natives Olivenöl + etwas mehr zum Einfetten des Backblechs, der Schüssel, der Hände und des Teigs
150 g Peperoni (ca. 65 dünne Scheiben)
2 TL getrockneter Oregano
450 g geriebener Mozzarella
Beliebig Marinara-SauceZum Servieren erwärmen.

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Mehl, Zucker, Salz und Hefe in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken geben. In einem Messbecher warmes Wasser mit 3 Esslöffeln Olivenöl verrühren. Die Küchenmaschine auf niedriger Stufe laufen lassen und die Flüssigkeitsmischung zur Mehlmischung geben. Etwa 1–2 Minuten kneten, bis ein lockerer Teig entsteht. Alternativ den Teig auch von Hand kneten: Die trockenen Zutaten in einer großen Schüssel vermengen. Eine Mulde in die Mitte drücken, dann das warme Wasser und das Olivenöl hineingeben und mit einem Holzlöffel verrühren.
Die Geschwindigkeit des Mixers auf mittlere Stufe erhöhen und den Teig etwa 7 Minuten lang kneten, bis er glatt und leicht klebrig ist. Wenn Sie den Teig von Hand kneten, formen Sie ihn zu einer Kugel, geben Sie ihn auf eine bemehlte Arbeitsfläche und kneten Sie ihn etwa 5 Minuten lang, wobei Sie Ihre Hände und die Arbeitsfläche nach Bedarf mit Mehl bestäuben.

Zwei Esslöffel Olivenöl in eine große Schüssel geben und die gesamte Innenfläche mit den Händen einfetten. Die restlichen 80 ml Olivenöl auf ein Backblech (ca. 25 x 43 cm) geben und gleichmäßig verteilen. Die Pepperonischeiben in einer einzigen Schicht auf dem gefetteten Backblech verteilen und mit getrocknetem Oregano bestreuen. Den Teig mit den eingeölten Händen halbieren, eine Hälfte in die Schüssel geben und einmal wenden, sodass sie rundum mit Öl bedeckt ist. Die andere Hälfte auf das vorbereitete Backblech legen und vorsichtig mit den Händen ausbreiten. Der Teig bedeckt die Pepperoni zu diesem Zeitpunkt noch nicht vollständig; er wird später noch ausgerollt. Einen Backpinsel in das Öl auf dem Backblech tauchen und den Teig damit bestreichen. Backblech und Schüssel mit dem Teig locker mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 1 bis 1,5 Stunden gehen lassen, bis der Teig etwa zwei Drittel des Backblechs bedeckt und sich das Volumen verdoppelt hat.
Entfernen Sie die Frischhaltefolie vom Backblech und der Schüssel. Drücken und dehnen Sie den Teig mit den Händen vorsichtig, sodass er den Boden des Backblechs vollständig bedeckt und die Pepperoni-Scheiben in einer einzigen Schicht liegen. Bestreuen Sie den Teig gleichmäßig mit Mozzarella. Nehmen Sie den Teig mit eingeölten Händen aus der Schüssel, dehnen Sie ihn und drücken Sie ihn vorsichtig gleichmäßig auf den Mozzarella. Gießen Sie das restliche Öl aus der Schüssel über den Teig und bestreichen Sie ihn mit einem Pinsel. Decken Sie das Blech locker mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie den Teig an einem warmen Ort 1 bis 1,5 Stunden gehen.
In der Zwischenzeit ein Backblech in die Mitte des Ofens schieben und den Ofen auf 260 °C vorheizen.
Die Pizza 15–20 Minuten backen, bis sie goldbraun ist, sich vom Rand der Form löst und das Öl an den Rändern blubbert. Die Pizza aus dem Ofen nehmen, einige Minuten abkühlen lassen und dann auf ein Schneidebrett stürzen. In Quadrate schneiden und mit warmer Marinara-Sauce zum Dippen servieren.

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