Der beste grüne Bohnenauflauf

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So bereiten Sie den besten grünen Bohnenauflauf zu

Zeit: 1 Stunde 35 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8

Nährwert pro Portion:

Portionsgröße: 1 von 20 Portionen
Kalorien 332, Gesamtfett 28 G., gesättigte Fettsäuren 5 G., Proteine 4 G., Kohlenhydrate 18 G., Faser 2 G., Cholesterin 19 mg, Natrium 400 mg, Zucker 3 G.

Dieses Rezept ergibt einen traditionellen grünen Bohnenauflauf mit getrockneten Shiitake-Pilzen, die dem Gericht einen reichhaltigeren, umami-reichen Geschmack verleihen. Weichen Sie die Pilze vorher in Wasser ein, damit sie aufquellen und weicher werden. Geben Sie das restliche Wasser für zusätzlichen Geschmack zur Soße. Das Highlight dieses Auflaufs sind die herrlich knusprigen Röstzwiebeln. Streuen Sie sie über die grünen Bohnen und servieren Sie den Auflauf. Sie können den Auflauf im Voraus zubereiten und vor dem Servieren im Ofen wieder aufwärmen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kasserolle

30 g getrocknete Shiitake-Pilze
4 Esslöffel ungesalzene Butter
1 weiße Zwiebel, gewürfelt
340 g braune Champignons, in dünne Scheiben geschnitten
6 Esslöffel Mehl
4 Tassen leicht gesalzene Hühner- oder Gemüsebrühe
700 g grüne Bohnen, Enden entfernt und Hülsen halbiert
3/4 Tasse Schlagsahne

Belag

1 weiße Zwiebel, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
1 Tasse Sauermilch oder Kefir
2 Tassen Mehl
Pflanzenöl zum Frittieren

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Bereiten Sie den Auflauf zu:

Die getrockneten Shiitake-Pilze in eine kleine Schüssel geben, mit etwa 2 Tassen kochendem Wasser übergießen und mit Frischhaltefolie abdecken. 20 Minuten ziehen lassen. Anschließend durch ein feines Sieb abgießen, 0,5 Tassen der Flüssigkeit beiseite stellen und die prallen Pilze klein schneiden.
In einem großen Schmortopf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und unter Rühren 7 bis 10 Minuten weich dünsten. Die Champignons und Shiitake-Pilze dazugeben und weitere 10 Minuten garen, bis sie weich sind und die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Mit Mehl bestäuben und 1 Minute unter Rühren anschwitzen. Brühe und Pilzflüssigkeit dazugeben. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 5 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eindickt.

Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die grünen Bohnen hinzufügen und 7–10 Minuten bissfest kochen. Abgießen, abtropfen lassen und in die Pilzsoße geben. Unter gelegentlichem Rühren 10–12 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen sehr weich sind und die Soße eingedickt ist. Sahne unterrühren und mit 2 Teelöffeln Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Belag:

Die gehackte Zwiebel 5 Minuten in der sauren Milch einweichen. In einer mittelgroßen Schüssel Mehl und 1 Teelöffel Salz vermischen. In einem großen Topf 5–7,5 cm hoch Pflanzenöl auf 175 °C erhitzen (mit einem Frittierthermometer prüfen). Die Zwiebel abtropfen lassen, mit dem Mehl vermengen und überschüssiges Öl abklopfen. Die Zwiebel 4–6 Minuten goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Den Backofen auf 175 °C vorheizen.

Die grüne Bohnenfüllung in eine 4-Liter-Auflaufform geben und mit gebratenen Zwiebeln bestreuen. 30 Minuten backen.

Notiz

Der Auflauf und die Streusel können bis zu 2 Stunden im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Aufwärmen auf Zimmertemperatur bringen und im Ofen erhitzen. Mit Röstzwiebeln bestreuen und weitere 5 Minuten backen.