Frittierter grüner Bohnenauflauf

Stimmen: 6

Zeit: 40 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 8 - 10

Grüne-Bohnen-Auflauf ist eine traditionelle Beilage, die in amerikanischen Haushalten zu Fleisch und Geflügel während der Herbst- und Winterfeiertage serviert wird. Dieses Rezept verfeinert den klassischen Auflauf und macht ihn noch köstlicher. Anstatt ihn in einer cremigen Pilzsoße zu backen, werden die grünen Bohnen zusammen mit Schalotten und Champignons in Teig gewendet und frittiert, bis sie knusprig und goldbraun sind. Anschließend wird der Auflauf mit einer leckeren, dickflüssigen und cremigen Soße serviert. Um Zeit zu sparen, können Sie für den Teig eine trockene Pfannkuchenmischung verwenden. Das funktioniert hervorragend.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

3 Esslöffel ungesalzene Butter
3 EL Premium-Mehl
1,5 Tassen Milch + mehr nach Bedarf
1 Tasse leicht gesalzene Hühner- oder Pilzbrühe
Pflanzenöl zum Frittieren
2 Tassen gekaufte Pfannkuchenmischung, zubereitet nach Packungsanweisung
2 große Schalotten, in 0,5 cm dicke Ringe geschnitten.
220 g große braune Champignons, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten.
450 g grüne Bohnen, Enden entfernt

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einem großen Topf die Butter bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten schmelzen lassen. Das Mehl einrühren und 2–3 Minuten goldbraun und duftend anbraten. Milch, Brühe und eine großzügige Prise Salz und schwarzen Pfeffer unterrühren.
Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und unter ständigem Rühren köcheln lassen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Soße eindickt und duftet, dabei gelegentlich umrühren. Die Soße dickt schnell ein, aber weiterkochen, damit sich der Geschmack intensiviert. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schalten Sie die Hitze ab und decken Sie die Soße mit einem Deckel ab, damit sie warm bleibt, während Sie das Gemüse braten.
Einen großen Kessel halbvoll mit Pflanzenöl füllen und bei mittlerer bis hoher Hitze auf 190 °C erhitzen. Ein Gitter auf ein Backblech stellen.
Den Pfannkuchenteig mit Milch verdünnen, bis er die Konsistenz von dickflüssigem Pfannkuchensirup hat (4–8 Esslöffel Milch, je nach Marke der Trockenmischung). Die gehackten Schalotten in einzelne Ringe schneiden.

Gemüse und Pilze in einer großen Schüssel vermengen, dann ein Drittel des Gemüses zum Teig geben. Gut durchmischen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.
Das Gemüse mit einem Schaumlöffel aus dem Teig nehmen, überschüssigen Teig zurück in die Schüssel abtropfen lassen und dann in das heiße Öl geben. Etwa 2 Minuten goldbraun frittieren. Das Gemüse während des Frittierens mit einem sauberen Schaumlöffel zerteilen.
Das geröstete Gemüse auf einem Gitterrost auf einem Backblech verteilen; nicht übereinanderstapeln. Großzügig salzen. Mit dem restlichen Gemüse wiederholen und so zwei weitere Portionen rösten.
Das gebratene Gemüse auf eine große Platte geben. Die Hälfte der scharfen Soße darüber gießen. Falls die Soße nach dem Stehen zu dickflüssig wird, mit etwas Milch verdünnen.
Servieren Sie das geröstete Gemüse sofort mit der restlichen Sauce.