Auflauf mit grünen Bohnen und Perlzwiebeln

Stimmen: 2

Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: leicht
Portionen: 8 - 10

Grüne-Bohnen-Auflauf ist eine beliebte amerikanische Beilage, die traditionell zu Thanksgiving zubereitet wird. Ursprünglich wurde dieser Auflauf mit frischen Bohnen und Campbell's Pilzsuppe aus der Dose gekocht, doch mit der Zeit griffen Köche immer häufiger zu natürlichen, frischen Zutaten und bereiteten die Soße selbst zu. In diesem Rezept verrät Tyler Florence das Geheimnis einer köstlichen Pilzsuppe für grüne Bohnen, die mit verschiedenen Pilzsorten zubereitet wird und dadurch einen reichhaltigen und aromatischen Geschmack erhält. Perlzwiebeln werden ebenfalls hinzugefügt, und der Auflauf wird mit einfachen, selbstgemachten Röstzwiebeln garniert.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kasserolle

600 g grüne Bohnen, Enden entfernt
2 Tassen Perlzwiebeln
2 EL Olivenöl
2 Esslöffel ungesalzene Butter
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 Schalotte, gehackt
2 Lorbeerblätter
3 Tassen verschiedene Pilzsorten (z. B. Austernpilze, Champignons, Shiitake-Pilze), geputzt und in dünne Scheiben geschnitten
2 Esslöffel frischer Thymian
3 EL Premium-Mehl
3 Tassen Vollmilch

Zwiebelringe

4 Schalotten, in dünne Scheiben geschnitten
Premium-Mehl zum Bestäuben
Pflanzenöl zum Frittieren

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
Bereiten Sie den Auflauf zu:

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die grünen Bohnen und Perlzwiebeln hinzufügen und 2–3 Minuten kochen, bis die Bohnen leuchtend grün sind. Die Bohnen abgießen und in Eiswasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen. Anschließend die Perlzwiebeln schälen.

Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauch und Schalotten hinzufügen und unter Rühren etwa 5 Minuten karamellisieren lassen. Lorbeerblatt und anschließend die Champignons dazugeben. Umrühren, dann Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Mischung mit Mehl bestäuben, um sie anzudicken.
Gießen Sie die Milch in die Pfanne und kochen Sie die Sauce 3 Minuten lang, bis sie eindickt; entfernen Sie das Lorbeerblatt.
Die grünen Bohnen und Perlzwiebeln in eine 3-Liter-Auflaufform geben. Die Pilzsuppe darübergießen und gut verrühren, bis alles gleichmäßig bedeckt ist. In den Ofen schieben und 30 Minuten backen.
In einem großen Topf oder Kessel etwa 5 cm Pflanzenöl auf 170 °C erhitzen (mit einem Frittierthermometer prüfen).
Die Schalotten in einer Schüssel mit so viel Mehl bestäuben, dass sie leicht bedeckt sind. Portionsweise goldbraun und knusprig braten, etwa 3 Minuten. Mit einem Schaumlöffel auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.
Streuen Sie die knusprigen Zwiebeln über den fertigen Auflauf und servieren Sie ihn.