Grüne-Bohnen-Auflauf vom Herd

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Wie man einen grünen Bohnenauflauf auf dem Herd zubereitet

Zeit: 55 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 8 - 10

Diese amerikanische Beilage wird traditionell als grüner Bohnenauflauf in einer reichhaltigen, cremigen Pilzsoße mit knusprigen Röstzwiebeln serviert. Alex Guarnaschelli schlägt vor, einen ähnlichen Auflauf komplett auf dem Herd zuzubereiten, ohne Backofen. Er ist genauso köstlich und raffiniert. Alle Zutaten, inklusive Pilzsoße und Röstzwiebeln, werden selbstgemacht – keine Fertigprodukte, wie sie die meisten Hobbyköche verwenden. Bereiten Sie alle Zutaten separat zu und schichten Sie den Auflauf erst kurz vor dem Servieren.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Grüne Bohnen

450 g grüne Bohnen, Enden entfernt, Hülsen halbiert
2 Esslöffel grobes Salz
Eiswürfel

Pilzbasis

340 g Champignons, gewaschen (gegebenenfalls die Stielenden abschneiden), in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
1 EL ungesalzene Butter
1 Teelöffel Cayennepfeffer
1 Teelöffel Dijon-Senf
2 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt (oder durch eine Knoblauchpresse gepresst)
3 EL Premium-Mehl
1 Tasse Hühnerbrühe
3/4 Tasse Schlagsahne
1 Tasse saure Sahne

Schalotten

4 Tassen Rapsöl (Canola)
1/4 Tasse Premium-Mehl
2 TL Cayennepfeffer
3 mittelgroße Schalotten, geschält und in dünne Scheiben geschnitten

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Rezepte mit ähnlichen Zutaten: grüne Bohnen, Champignons, gemahlener Cayennepfeffer, Zwiebelringe, Creme, Sauerrahm

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Grüne Bohnen:

Gießen Sie 6 Liter Wasser in einen großen Topf und bringen Sie es zum Kochen. Sobald das Wasser kocht, salzen Sie es und geben Sie die grünen Bohnen hinzu. Kochen Sie alles 4 Minuten lang.
Bereiten Sie ein Eisbad vor:

Eine große Schüssel halbvoll mit Eiswürfeln füllen und einen Schuss kaltes Wasser dazugeben. Ein Sieb direkt in das Eisbad stellen. So ersparen Sie sich das mühsame Abkratzen der Bohnen von den Eiswürfeln. Sobald die Bohnen gar sind, diese mit einem Schaumlöffel aus dem heißen Wasser nehmen und in das Sieb im Eisbad geben.

Rühren Sie die grünen Bohnen mit einem Löffel um, damit sie sofort abkühlen. Anschließend abtropfen lassen und beiseitestellen.
Pilzbasis:

In einer 25 cm großen gusseisernen Pfanne die Butter schmelzen und die Pilze hinzufügen. Mit Salz, Cayennepfeffer und Senf würzen. Unter Rühren 5–8 Minuten braten, bis die Pilze den Großteil ihrer Flüssigkeit abgegeben haben. Knoblauch und Mehl einrühren. Sobald das Mehl vollständig eingearbeitet ist, die Hühnerbrühe hinzufügen. Zum Kochen bringen. Abschmecken.
Sahne und saure Sahne hinzufügen und zum Köcheln bringen. Weiter köcheln lassen, bis die Sauce eindickt, etwa 12–15 Minuten.
Öl in eine mittelgroße Bratpfanne gießen. Auf 175 °C erhitzen.
Schalotten:

In einer mittelgroßen Schüssel Mehl und Cayennepfeffer vermischen. Die Schalottenringe im Mehl wenden, bis sie vollständig bedeckt sind, und überschüssiges Mehl in einem Sieb abtropfen lassen. Die Temperatur des Öls prüfen, indem man eine Schalottenscheibe hineingibt. Das Öl sollte Blasen werfen und die Schalotten sollten langsam braten.
Bereiten Sie ein mit einem Küchentuch ausgelegtes Backblech vor. Geben Sie eine kleine Menge Schalotten in das Öl und rühren Sie vorsichtig um, während die Ringe frittieren. Dadurch braten sie gleichmäßig von allen Seiten. Sobald die Zwiebeln goldbraun sind, nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus und lassen Sie sie auf dem Küchentuch abkühlen. Bestreuen Sie sie mit Salz.
Kasserolle:

Die grünen Bohnen und einige Schalotten unter die Pilzmischung heben. Bei schwacher Hitze 10–15 Minuten garen, bis die Bohnen beim Einstechen mit einem Messer weich sind. Vor dem Servieren mit den restlichen Röstzwiebeln bestreuen.