Französische Zwiebelsuppe Burger

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Wie man einen Burger mit französischer Zwiebelsuppe zubereitet

Zeit: 2 Stunden 10 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 1275, Gesamtfett 89 G., gesättigte Fettsäuren 34 G., Proteine 68 G., Kohlenhydrate 45 G., Faser 6 G., Cholesterin 230 mg, Natrium 3853 mg, Zucker 13 G.

„Dieses Rezept stellt die klassischen Hamburger-Regeln auf den Kopf: Das Brötchen ist absichtlich roh, und statt des üblichen amerikanischen Käses wird Gruyère verwendet“, erklärt Alex Guanaschelli. „Mein Burger schmeckt wie französische Zwiebelsuppe! Welches Fleisch sollte ich wählen? Ich bevorzuge Rinderhackfleisch mit 15 % Fettanteil, wenn ich es im Supermarkt kaufe. Wenn Sie es selbst durch den Fleischwolf drehen, verwenden Sie am besten gleiche Teile Rinderlende und Rippchen. Und gut geröstetes Sauerteigbrot eignet sich auch als Brötchenersatz …“

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Zwiebelmarmelade

3 große rote Zwiebeln, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten.
2 große Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
6 EL l Rapsöl (Canola)
2 EL getrockneter Marsala
1 EL dunkler brauner Zucker
1 EL Dijon-Senf
1 EL Rotweinessig

Burger

700 g Rinderhackfleisch für Burger, 15 % Fett
2 EL getrockneter Marsala
2 Esslöffel leicht gesalzene Sojasauce
1 EL Worcestershire-Sauce
3 Tassen geriebener Gruyère
2 Tassen kräftige Rinderbrühe
4 Hamburgerbrötchen mit Kartoffel-Sesam-Füllung
8-12 dicke Scheiben Essiggurken

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Zwiebelmarmelade:

Eine große Pfanne erhitzen, dann Zwiebel und Knoblauch zusammen mit 2 Esslöffeln Öl und einer großzügigen Prise Salz hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten anbraten, dann Wein, braunen Zucker und Senf dazugeben und unter gelegentlichem Rühren 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Zwiebeln karamellisiert und weich sind. Nehmen Sie sich für diesen Schritt Zeit, denn perfekt karamellisierte Zwiebeln sind der Schlüssel zu einem großartigen Burger! Essig hinzufügen und 1–2 Minuten köcheln lassen. Beiseite stellen.
Hamburger:

In einer mittelgroßen Schüssel das Hackfleisch zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wein, Sojasauce und Worcestershiresauce vorsichtig unterrühren. Das Hackfleisch nicht festdrücken oder zu lange kneten. Je länger man es knetet, desto zäher werden die Patties. Vier etwa 2 cm dicke Patties formen und auf ein Backblech legen.

Mit einem Löffel vorsichtig etwas Fleisch aus der Mitte jedes Patties aushöhlen, sodass eine Mulde entsteht. Die Mulde mit etwa 60 ml Gruyère füllen. Das ausgehöhlte Fleisch flachdrücken und in den Käse drücken, sodass es in der Mitte des Patties eingeschlossen ist. Den Patty umdrehen, sodass die Nahtseite nach unten zeigt. Mit den restlichen Patties wiederholen. Mindestens 30 Minuten, maximal 6 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
Backofen auf 200°C vorheizen.
Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die restlichen 4 Esslöffel Öl hineingeben. Die Patties leicht salzen. Sobald das Öl zu rauchen beginnt, die Patties mit der Käseseite nach unten in einer einzigen Schicht hineingeben und etwas Abstand lassen. 3–5 Minuten braten, ohne sie zu wenden, bis die Unterseite gebräunt ist. Die Patties wenden und weitere 3–5 Minuten braten. Die Hitze reduzieren, die Brühe in die Pfanne geben und abdecken. Weitere 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Patties gar sind. Den Deckel abnehmen, die Hitze abstellen und die Patties in der Pfanne ruhen lassen.
Die Brötchenhälften nebeneinander auf ein Backblech legen und jede Hälfte mit etwa 60 ml Gruyère bestreuen. Das Backblech in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben und die Brötchen 5–8 Minuten goldbraun rösten, bis der Käse Blasen wirft und geschmolzen ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Rohe Brötchen:

Die unteren Brötchenhälften flach hinlegen. Zwiebelmarmelade und restlichen Gruyère in das verbliebene Fett in der Pfanne einrühren. Abschmecken. Etwas Zwiebel-Flüssigkeit auf die unteren Brötchenhälften geben, die Patties darauflegen und mit weiteren Zwiebeln bestreuen. Einige Dillgurken hinzufügen und mit Salz würzen. Die Burger zuklappen und servieren.