Extra knusprige indische Hähnchenflügel

Stimmen: 1

Zeit: 50 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Eine pikante Marinade aus Chilischoten, Knoblauch und Ingwer verleiht diesen Hähnchenflügeln nach indischer Art ein wahres Geschmackserlebnis. Vor dem Frittieren werden sie in Kichererbsenmehl gewendet, was ihnen eine herrlich knusprige Kruste verleiht. Kokosflocken runden das Ganze ab. Servieren Sie die Flügel mit einem erfrischenden Raita – ein wunderbarer Kontrast zur Schärfe des Hähnchens.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

2 Knollen Knoblauch, Zehen geschält
20 cm Ingwerwurzel (ca. 170 g), geschält und in dünne Scheiben geschnitten
10 Serrano-Chilis (ca. 100 g), nach Belieben entstielt und entkernt, um die Schärfe zu reduzieren
1,8 kg Hähnchenflügel, am Gelenk geteilt (Spitzen entfernen)
1 Tasse süße Kokosflocken
1 Gurke, grob gerieben
1 Tasse Naturjoghurt aus Vollmilch (nicht griechischer Joghurt)
2 EL fein gehackter Koriander
Fein abgeriebene Schale und Saft von 1 Limette
Pflanzenöl zum Frittieren
3 Tassen Kichererbsenmehl
1 EL ganze braune Senfkörner
1 EL ganze Koriandersamen
0,5 TL gemahlener Kurkuma
110 g ungesalzene Butter, gewürfelt

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Hühnerflügel, Gurken, Raita-Sauce, Koriander, Kurkuma, Senfkörner, Ingwerwurzel, Serrano-Chili, Kokosflocken

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Knoblauch, Ingwer, Chilischote und 3 EL grobes Salz in einer Küchenmaschine zu einer feinen Paste verarbeiten. Die Marinade in eine große Schüssel geben. Die Haut jedes Hähnchenflügels mit einem kleinen Messer zwei- bis dreimal einstechen, dann in die Marinade geben und gut vermengen. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.
In der Zwischenzeit die Kokosraspeln in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 4–5 Minuten goldbraun rösten. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen.

Raita zubereiten:

Die Gurke mit 1 Teelöffel Salz in ein über einer Schüssel hängendes Sieb geben. Umrühren und 30 Minuten ziehen lassen. Anschließend die Gurken mit den Händen so gut wie möglich ausdrücken und in eine Schüssel geben. Joghurt, Koriander, Limettenschale und -saft unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Frischhaltefolie abdecken und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren. Hält sich bis zu 2 Tage. Vor dem Servieren umrühren.
Kichererbsenmehl in eine große Schüssel geben. Die Hälfte der Hähnchenflügel mit einer Zange aus der Marinade nehmen und gleichmäßig im Mehl wenden. Die Flügel auf ein Gitterrost über einem Backblech legen und die restlichen Flügel ebenfalls im Mehl wenden. Überschüssiges Mehl entsorgen.
In einem großen Topf mit dickem Boden 5 cm Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es auf einem Frittierthermometer 175 °C erreicht hat. Die Hähnchenflügel portionsweise frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie goldbraun und gar sind (16–18 Minuten pro Portion). Die Flügel mit einem Schaumlöffel in eine große Schüssel geben und mit Salz bestreuen. Das Öl vor dem Frittieren der nächsten Portion wieder auf die gewünschte Temperatur erhitzen.
In einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze Senf- und Koriandersamen unter ständigem Schwenken 2–3 Minuten anrösten, bis die Senfkörner aufplatzen und die Gewürze ihr Aroma entfalten. Kurkuma hinzufügen und 10 Sekunden mitbraten, dann die Butter dazugeben. Erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist und die Gewürze zu brutzeln beginnen, etwa 1 Minute.
Die Hähnchenflügel mit dem Kräuteröl beträufeln, gut vermengen und auf eine Servierplatte geben. Mit Kokosflocken bestreuen. Sofort mit Raita zum Dippen servieren.

Kategorien:

Rezept / Frittieren / Küchenmaschine / Sommergerichte / Vorspeisen / Snacks mit Soßen / Fleischvorspeisen / Indische Küche

Rezeptsammlungen