Key Lime Pie Cupcakes

Stimmen: 1

Zeit: 3 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 24

Nährwert pro Portion:

Kalorien 316, Gesamtfett 16 G., gesättigte Fettsäuren 10 G., Proteine 4 G., Kohlenhydrate 39 G., Faser 0 G., Cholesterin 108 mg, Natrium 106 mg, Zucker 25 G.

Diese Cupcakes sehen nicht nur toll aus, sondern schmecken auch himmlisch, wenn man ihren herrlich cremigen Kern probiert. Inspiriert vom amerikanischen Key Lime Pie, fangen sie dessen typische Kombination aus süßen und säuerlichen Zitrusfrüchten und kühler Sahne perfekt ein.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Cupcakes

220 g ungesalzene Butter bei Zimmertemperatur
1,5 Tassen Kristallzucker
4 große Eier
1 TL Vanilleextrakt
3 Tassen Premium-Mehl
1 Teelöffel Backpulver
0,5 TL fein abgeriebene Limettenschale
0,5 TL feines Salz
1 Tasse Milch
Limettenquark
Kalkglasur
0,5 Tassen zerbröselte Graham-Cracker
Limettenspalten zum Garnieren

Limettenquark

5 große Eigelb
Eine Prise feines Salz
110 g ungesalzene Butter, gewürfelt
0,5 TL abgeriebene Limettenschale
3/4 Tasse Kristallzucker
0,5 Tassen frisch gepresster oder gekaufter Limettensaft

Kalkglasur

4 Esslöffel ungesalzene Butter bei Zimmertemperatur
80 g Frischkäse bei Zimmertemperatur
0,5 Tassen Kondensmilch mit Zucker
3 EL frisch gepresster oder gekaufter Limettensaft
0,5 TL Vanilleextrakt
0,5 Tasse Puderzucker

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 175°C vorheizen und ein Standard-Muffinblech mit 12 Mulden mit Papierförmchen auslegen.
In einer großen Schüssel die Butter mit einem Mixer glatt rühren. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen und etwa 3 Minuten schaumig schlagen. Die Eier einzeln unterrühren, bis sie vollständig eingearbeitet sind. Vanilleextrakt unterrühren.

In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver, Limettenschale und Salz vermischen. Ein Drittel der Mehlmischung zur Buttermasse geben, dann die Hälfte der Milch unterrühren. Diesen Vorgang wiederholen und mit dem restlichen Mehl abschließen. Den Teig glatt kneten, aber nicht zu lange schlagen.
Verteilen Sie den Teig auf die vorbereiteten Muffinförmchen und füllen Sie diese zu zwei Dritteln. Backen Sie die Muffins 18–22 Minuten, bis ein Zahnstocher, der in die Mitte des Muffins gesteckt wird, sauber herauskommt und die Oberfläche bei leichtem Druck nachgibt. Lassen Sie die Muffins 10 Minuten in den Förmchen auf einem Kuchengitter abkühlen, bevor Sie sie zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter setzen.
Montage:

Füllen Sie die Limettencreme in eine Spritzflasche mit 0,5 cm Durchmesser. Füllen Sie die Cupcakes mit der Creme, indem Sie die Tülle oben einführen und die Creme hineindrücken (etwa 2 Esslöffel auf einmal); die Cupcakes werden dadurch schwerer und die Creme tritt aus der Öffnung aus.
Die Limettenglasur umrühren und die Oberseite jedes Cupcakes hineintauchen. Überschüssige Glasur zurück in die Schüssel tropfen lassen.
Die Ränder jedes Cupcakes in zerbröselten Graham-Crackern wälzen und auf eine Servierplatte legen. Nach Belieben mit einer Limettenspalte garnieren.
Limettenquark:

In einem kleinen Topf mit dickem Boden Eigelb, Zucker, Limettensaft und Salz verrühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren etwa 6 Minuten erhitzen, bis die Masse dick genug ist, um den Rücken eines Löffels zu überziehen und auf einem Zuckerthermometer 71 °C (165 °F) erreicht hat.
Den Quark vom Herd nehmen und durch ein feines Sieb in eine mittelgroße Schüssel streichen. Die Butter nach und nach unterrühren, bis sie vollständig eingearbeitet ist. Die Limettenschale hinzufügen und mit Frischhaltefolie abdecken, die direkt auf die Oberfläche des Quarks gelegt wird.
Lassen Sie die Limettencreme etwa 1 Stunde lang vollständig abkühlen.
Kalkglasur:

Frischkäse und Butter mit einem Mixer auf mittlerer Stufe ca. 2 Minuten glatt rühren. Kondensmilch nach und nach unterrühren und dabei die Schüsselwände abkratzen. Limettensaft und Vanilleextrakt einrühren. Unter Rühren auf niedriger Stufe nach und nach den Puderzucker einrieseln lassen und glatt rühren. 30 Minuten kalt stellen.