Gegrillte Forelle „Amandine“ mit Orangen
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Zeit: 25 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Forelle gehört zu den Fischgerichten, die trotz ihrer etwas hochtrabenden Namen einfach zuzubereiten sind. Forelle „Amandine“ bedeutet „mit Mandeln gebraten“. Dieses französische Gericht besteht aus gehobelten Mandeln (Mandelblüten), einem Fischfilet, das in Folie gewickelt und gegrillt wird. Orangenscheiben und Koriander verleihen dem Gericht ein besonders feines Aroma. Die Zubereitung dauert weniger als eine halbe Stunde, und die Forelle mit ihrer knusprigen Mandelkruste ist ein wahrhaft festliches Gericht – sowohl geschmacklich als auch optisch.
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Rezept:
Zwei Stücke Alufolie mit Olivenöl beträufeln und jeweils mit 60 g Mandelblättchen und 3/4 TL zerstoßenen Koriandersamen bestreuen. Vier Forellenfilets à 170 g mit etwas Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Filets mit der Hautseite nach unten auf die Mandelblättchen legen. Mit einigen Orangenscheiben (Schale beiseitelegen) belegen und die Filets mit der Hautseite nach oben aufeinanderstapeln, sodass ein Forellen-Sandwich entsteht. Mit weiteren Mandelblättchen und Koriander bestreuen. Die Forelle in Alufolie einwickeln und bei starker Hitze 8 bis 10 Minuten grillen, bis sie gar und die Mandelblättchen goldbraun sind. Die Mandelblättchen vorsichtig mit einem Pfannenwender von der Folie lösen.
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