Ofengebackene Forelle mit brauner Buttersauce nach New-Orleans-Art
Stimmen: 1
Zeit: 45 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Nährwert pro Portion:
Kalorien 380, Gesamtfett 25 G., gesättigte Fettsäuren 12 G., Proteine 26 G., Kohlenhydrate 10 G., Faser 2 G., Cholesterin 118 mg, Natrium 732 mg, Zucker 4 G.
Kalorien 380, Gesamtfett 25 G., gesättigte Fettsäuren 12 G., Proteine 26 G., Kohlenhydrate 10 G., Faser 2 G., Cholesterin 118 mg, Natrium 732 mg, Zucker 4 G.
Forellenfilet wird im Ofen gegrillt und mit einer delikaten, leicht pikanten Buttersauce mit Champignons und Paprika serviert. Leicht angebratene Zitronenspalten passen hervorragend dazu.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 55 g ungesalzene Butter
- 220 g Champignons, halbiert oder geviertelt (etwa 3 Tassen)
- 1 kleine grüne Paprika, gehackt, plus extra zum Servieren (optional)
- 1 Schalotte, in dünne Scheiben geschnitten
- 0,5 Tassen Weißwein
- 0,5 Tassen leicht gesalzene Hühnerbrühe
- 1 EL asiatische Fischsauce
- 1/4 Tasse Schlagsahne
- 1 Teelöffel Maisstärke
- 1 Teelöffel scharfe Soße, z. B. Tabasco, plus etwas mehr zum Servieren
- 4 Forellenfilets mit Haut, je 110 g schwer, grätenfrei
- 1 Zitrone, in Scheiben geschnitten (optional)
- 1/4 Tasse locker gepackte frische Korianderblätter
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Positionieren Sie den Backofenrost 5 cm vom Heizelement entfernt und heizen Sie den Backofen auf Grillfunktion vor.
- Zwei Esslöffel Butter in einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Champignons, Paprika, Schalotte, ½ Teelöffel Salz und eine Prise frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Zugedeckt etwa 4 Minuten garen, bis die Champignons Flüssigkeit abgeben. Den Deckel abnehmen und unter gelegentlichem Rühren weitere 5 Minuten braten, bis Champignons und Zwiebeln hellgolden sind.
- Wein hinzufügen und ca. 8 Minuten köcheln lassen, bis eine Glasur entsteht. Brühe und Fischsauce hinzufügen und ca. 4 Minuten einkochen lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist. Sahne und Speisestärke verrühren und in die Sauce einrühren. Bei schwacher Hitze ca. 1 Minute köcheln lassen, bis die Sauce andickt. Scharfe Sauce hinzufügen.
- Falls gewünscht, die Zitronenscheiben auf ein Backblech mit Rand legen und grillen, bis sie verkohlt sind. Auf einen Teller geben.
- Die restlichen 2 Esslöffel Butter schmelzen. Die Forelle mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen und mit der geschmolzenen Butter bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen und unter dem Grill etwa 2 Minuten garen.
- Die Forelle auf Servierteller legen. Mit der Sauce beträufeln und nach Belieben mit Koriander und Paprika bestreuen. Mit gegrillten Zitronenspalten und scharfer Sauce zum Beträufeln servieren.
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