Lammeintopf

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Zeit: 3 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6

Nährwert pro Portion:

Kalorien 883, Gesamtfett 61 G., gesättigte Fettsäuren 23 G., Proteine 45 G., Kohlenhydrate 43 G., Faser 8 G., Cholesterin 148 mg, Natrium 1724 mg, Zucker 9 G.

Dieser herzhafte Eintopf mit Lamm, Kartoffeln, Karotten, Sellerie, Tomaten und duftenden Kräutern ist das perfekte wärmende und sättigende Gericht für kühle Tage. Das Fleisch wird im Ofen geschmort und anschließend auf dem Herd fertig gegart. Schnappen Sie sich also einen großen Schmortopf mit Deckel und legen Sie los! Für dieses Rezept eignet sich am besten Lammschulter oder bereits geschnittenes Lammfleisch zum Schmoren. Dieses zähe Stück Fleisch ist ideal zum langen Köcheln und ergibt eine reichhaltige Soße und zartes Fleisch.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 kg Lammschulter, in 5 cm große Würfel geschnitten, oder bereits geschnittenes Lammfleisch zum Schmoren kaufen
1/4 Tasse Pflanzenöl
Mehl zum Panieren des Fleisches
4 Teelöffel grobes Salz
2 Esslöffel ungesalzene Butter
2 mittelgroße Zwiebeln, in 6 Spalten geschnitten
5 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 EL Tomatenmark
10 Tassen kaltes Wasser oder leicht gesalzene Hühnerbrühe
6 Petersilienzweige
6 Zweige frischer Thymian
2 Lorbeerblätter
600 g mittelgroße rote Kartoffeln, geviertelt
4 mittelgroße Karotten, in 2,5 cm lange Stücke geschnitten.
2 Stangen Sellerie, in 2,5 cm lange Stücke geschnitten.
7 Dosentomaten, geschält und leicht mit den Händen zerdrückt.
1 EL Rotweinessig

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Einen großen Schmortopf mit dicht schließendem Deckel bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. 0,5 cm Pflanzenöl hineingeben. Mehl auf einen Teller oder ein Stück Wachspapier geben. Die Lammhälfte mit 1 Teelöffel Salz und etwas frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen.
Das Lammfleisch in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Ohne Deckel unter gelegentlichem Rühren ca. 8 Minuten braten, bis die Lammwürfel goldbraun sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einen Teller geben. Mit dem restlichen Lammfleisch wiederholen. Das Öl aus dem Topf abgießen und den Topf trocken wischen.

Den Backofen auf 135 °C (275 °F) vorheizen. Einen Schmortopf auf den Herd stellen und die Butter bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Die Zwiebel hinzufügen und unter Rühren etwa 5 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt ist. Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und etwa 2 Minuten anbraten, bis es duftet.
Das Lammfleisch zurück in den Topf geben, Wasser oder Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Petersilie, Thymian und Lorbeerblatt mit Küchengarn zusammenbinden und das Bündel in den Topf geben. Mit den restlichen 2 Teelöffeln Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Zugedeckt im Ofen ca. 1,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
Den Topf aus dem Ofen nehmen. Mit einer Schöpfkelle das Fett von der Oberfläche der Soße abschöpfen. Kartoffeln, Karotten, Sellerie und Tomaten in den Topf geben und aufkochen lassen. Ohne Deckel auf dem Herd köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eindickt und das Gemüse weich ist, etwa 1 Stunde.
Entfernen Sie das Kräuterbündel und entsorgen Sie es. Geben Sie Essig hinzu. Schöpfen Sie den Eintopf in Schüsseln und servieren Sie ihn sofort.

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