Irischer Eintopf aus Ballymaloe
Stimmen: 2
Zeit: 2 Stunden 5 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6
Irischer Eintopf aus Ballymaloe - ein detailliertes Rezept.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1-1,5 kg Lammkoteletts, mindestens 2,5 cm dick
- 8 Kartoffelknollen
- 5 mittelgroße oder 12 kleine Karotten
- 5 mittelgroße oder 12 kleine Zwiebeln
- 4 Stangen Sellerie
- 3 – 3 3/4 Tassen Brühe (wenn möglich Lammbrühe) oder Wasser
- 1 Zweig frischer Thymian
- 1 Esslöffel plus 1 Teelöffel weiße Mehlschwitze, optional (siehe Rezept unten)
- 1 Esslöffel plus 1 Teelöffel gehackte frische Petersilie zum Garnieren
- 1 Esslöffel plus 1 Teelöffel gehackter frischer Schnittlauch zum Garnieren
Weiße Soße (Roux):
- 110 g Butter
- 1 gestrichene Tasse Weizenmehl
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Hammel, Kartoffel, Zwiebeln, Karotte, Sellerie, Mehl, Schnittlauch, Thymian, Petersilie
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Die Koteletts halbieren und überschüssiges Fett entfernen. Das Fett in einer schweren Pfanne bei schwacher Hitze ausspülen (das restliche Fett entsorgen).
Zwiebel und Karotte schälen (abschaben oder dünn schälen). Bei jungen Exemplaren kann man etwas Grün dranlassen. Die Karotten in große Stücke schneiden oder, falls sie noch recht jung sind, ganz lassen. Die Zwiebel, falls groß, klein schneiden; ist sie klein, ganz lassen. Auch den Sellerie grob hacken. - Das Fleisch in einer Pfanne mit dem heißen Fett vermengen und anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Das Fleisch in einen Keramiktopf geben und Zwiebel, Karotte und Sellerie darin kurz anbraten. Fleisch, Zwiebel, Karotte und Sellerie abwechselnd schichten und jede Schicht mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Bratensatz mit Brühe ablöschen und in den Topf gießen. Die Kartoffeln schälen und auf die anderen Schichten legen, sodass sie mitgaren, während der Eintopf kocht. Die Kartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen. Einen Thymianzweig hinzufügen, den Topfinhalt auf dem Herd zum Köcheln bringen, abdecken und in die Mitte des Ofens stellen oder auf dem Herd 1 bis 1,5 Stunden köcheln lassen, bis der Eintopf gar ist. - Sobald der Eintopf gar ist, den restlichen Sud aus dem Topf abgießen, abkühlen lassen, überschüssiges Fett abschöpfen und in einem separaten Topf für die Soße erhitzen. Nach Belieben mit etwas Mehlschwitze andicken. Abschmecken, gehackte Petersilie und Schnittlauch hinzufügen und die Soße zurück in den Eintopf gießen. Erneut aufkochen lassen und im selben Keramiktopf oder auf einer großen Keramikplatte servieren.
Für die weiße Mehlschwitze: Die Butter bei schwacher Hitze schmelzen und das Mehl unter gelegentlichem Rühren 2 Minuten andünsten. Nach Bedarf verwenden. Die Mehlschwitze kann kühl gelagert und nach Bedarf verwendet oder unmittelbar vor Gebrauch zubereitet werden. Sie ist im Kühlschrank bis zu 2 Wochen haltbar.
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