Irischer Lamm- und Perlgraupeneintopf
Stimmen: 1
Zeit: 3 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Irischer Lamm- und Perlgraupeneintopf – Ein ausführliches Rezept.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1,1 kg Lammrücken, in große Stücke geschnitten
- 2 EL Perlgraupen
- 5 Tassen Hühnerbrühe (siehe Rezept unten)
- 2 mittelgroße Zwiebeln, gehackt
- Öl zum Frittieren
- 30 g Butter
- 1 Zweig getrockneter Thymian
- 7 Karotten, der Länge nach halbiert
- Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Bouquet garni (Petersilie, Thymian und Lorbeerblatt)
- 12 mittelgroße Kartoffeln
- 1 Bund Petersilie (Blätter fein hacken)
- 1 Bund Schnittlauch
- Einreichungsoption: mit aromatisierter, geschmolzener Butter (siehe Rezept unten)
Hühnerbrühe:
- Hühnerknochen
- 1 Zwiebel
- 4 EL Wasser
- 3 grob gehackte Selleriestangen
- Lorbeerblatt
- Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
Kräuteraromatisches Öl:
- 110 g Butter
- 1 kleines Bund Petersilie, fein gehackt
- 1 Bund Schnittlauch, fein gehackt
- 1 Zweig Thymian
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Hammel, Perlgraupen, Kartoffel, Schnittlauch, Sellerie, Karotte, Bouquet garni, Thymian, Lorbeerblatt, Petersilie
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- In einem großen Topf mit dickem Boden die Zwiebel in einer Mischung aus Pflanzenöl und Butter bei mittlerer bis hoher Hitze glasig dünsten. Den getrockneten Thymian hinzufügen und umrühren. Das Fleisch dazugeben und bei starker Hitze anbraten, damit der Saft erhalten bleibt. Karotten und Perlgraupen hinzufügen.
- Gießen Sie Hühnerbrühe an, bis Fleisch und Gemüse fast bedeckt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und das Kräutersträußchen hinzufügen. Den Topf abdecken und 2 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen. Achten Sie darauf, dass die Mischung nicht zu stark kocht. Geben Sie die Kartoffeln auf den Eintopf, decken Sie ihn wieder ab und lassen Sie ihn weitere 30 Minuten köcheln, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst und die Kartoffeln gar sind (mit einer Gabel prüfen).
- Servieren Sie den Eintopf in großen, flachen Suppenschüsseln, beträufeln Sie ihn mit Kräuteröl oder bestreuen Sie ihn mit Petersilie und Schnittlauch.
Bouillon: Den Topf bei starker Hitze erhitzen. Alle Zutaten vermengen und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und etwa 30 Minuten köcheln lassen. Anschließend abkühlen lassen und das Fett von der Oberfläche abschöpfen. Ergibt 6 Portionen.
Kräuteraromatisches Öl: Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Petersilie, Schnittlauch und Thymian hinzufügen. Für 6 Personen.
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