Lammragout mit Rigatoni-Nudeln
Stimmen: 1
Zeit: 3 Stunden 30 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6
Lammragout ist eine beliebte Fleischsoße der italienischen Küche. Das Geheimnis seines köstlichen Geschmacks liegt in der langen Garzeit. Es ist ein aufwendiger Prozess, der mehrere Stunden dauert, aber das Ergebnis wird Sie angenehm überraschen. Lammhaxen werden zunächst goldbraun gebraten, dann in Tomatensoße geschmort, entbeint und erneut geschmort, bis sie gar sind. Erst ganz zum Schluss werden gekochte Rigatoni unter die Soße gerührt. Reichlich frische Minze und Zitronenschale sorgen für einen angenehmen Kontrast zum fetten Fleisch. Das Gericht ist aromatisch, sättigend und wärmend.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1,8 kg Lammkeulen
- 450 g Mezzi Rigatoni Pasta
- 2 EL Olivenöl
- 1 Dose (170 g) Tomatenmark mit gebackenem Knoblauch
- 0,5 Tasse gehackte frische Minze + extra zum Servieren
- Abgeriebene Schale einer halben Zitrone + extra zum Servieren
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Erhitzen Sie Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie die Hälfte des Lammfleischs unter Wenden 8–10 Minuten an, bis es gebräunt ist; geben Sie es auf einen Teller. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Lammfleisch und geben Sie es ebenfalls auf einen Teller.
- Tomatenmark in die Pfanne geben und unter Rühren etwa 1 Minute lang gut verrühren. 6 Tassen Wasser und 1 Teelöffel Salz hinzufügen, dann das Lammfleisch wieder in die Pfanne geben. Zugedeckt 2 bis 2,5 Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen löst.
- Das Lammfleisch mit einer Zange in eine große Schüssel geben. Das Fleisch zerpflücken, Knochen und überschüssiges Fett entfernen und zurück in den Topf geben. Bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren 45–60 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
- In der Zwischenzeit einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Nudeln hinzufügen und nach Packungsanweisung kochen. Eine Tasse Kochwasser beiseite stellen und den Rest wegschütten.
- Die Nudeln und 125 ml des Kochwassers zur Soße geben. Unter Rühren etwa 1 Minute kochen lassen, bis die Nudeln mit der Soße überzogen sind. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, um die Soße zu verdünnen. Vom Herd nehmen und Minze und Zitronenschale unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Schüsseln verteilen und mit frischer Minze und Zitronenschale garnieren.
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