Rindfleisch Stroganoff mit Pilzen

Stimmen: 1

Zeit: 45 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Ein Spritzer Zitronensaft verleiht der reichhaltigen Rindfleisch-Pilz-Stroganoff-Sauce eine erfrischende Note.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Für Rindfleisch Stroganoff:

2 Esslöffel Pflanzenöl
450 g Rinderfilet, in Streifen von 5 x 2,5 x 2,5 cm geschnitten.
Tafelsalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
6 EL (90 g) Butter
340 g Champignons, in 4 Stücke geschnitten
1 mittelgroße gelbe Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
1 EL Tomatenmark
2 EL Mehl
2 Tassen Rinderbrühe, selbstgemacht oder aus der Dose
1/4 Tasse saure Sahne
2 Teelöffel Dijon-Senf
2 TL frisch gepresster Zitronensaft
1 EL gehackte Petersilienblätter

Zu den Nudeln:

Tafelsalz
340 g breite Eiernudeln
2 EL (30 g) ungesalzene Butter
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten erhitzen. Die Hitze erhöhen und 1 EL Öl hinzufügen. Die Hälfte des Rindfleischs mit Salz und Pfeffer würzen, in einer einzigen Schicht in die Pfanne geben und ohne Umrühren ca. 1–2 Minuten braten, bis es gut gebräunt, aber innen noch rosa ist. (Es ist wichtig, das Fleisch in diesem Stadium vorzugaren, da es später in der Soße fertig gart.) Das Fleisch auf einen großen Teller geben und beiseitestellen. Mit dem restlichen Öl und dem restlichen Rindfleisch wiederholen. Überschüssiges Öl abtropfen lassen.
Die Pfanne wieder auf mittlere Hitze stellen. 2 Esslöffel (30 g) Butter schmelzen lassen und, sobald der Schaum nachlässt, die Pilze hinzufügen und unter Rühren etwa 7 Minuten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einem Schaumlöffel auf den Teller zum Rindfleisch geben.

4 Esslöffel (60 g) Butter erhitzen und, sobald der Schaum nachlässt, die Zwiebeln hinzufügen und unter Rühren etwa 1 Minute goldbraun dünsten. Mehl hinzufügen und 1 Minute unter Rühren anschwitzen. Rinderbrühe angießen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen. Saure Sahne, Senf und Zitronensaft einrühren und mit Pfeffer abschmecken. Die Sauce beiseitestellen und abdecken.
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, großzügig salzen und die Nudeln darin bissfest kochen. Abgießen und in eine große Schüssel geben. Mit Öl vermengen und nach Belieben mit Pfeffer würzen.
Das Rindfleisch samt Bratensaft, die Pilze und die Petersilie zur Soße geben und bei mittlerer Hitze erwärmen (nicht kochen lassen). Die Nudeln in vier Portionen teilen und mit dem Rindfleisch Stroganoff belegen. Sofort servieren.

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