Die besten Samosas

Stimmen: 1

Zeit: 2 Stunden 40 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: 20 Kuchen

Nährwert pro Portion:

Kalorien 808, Gesamtfett 62 G., gesättigte Fettsäuren 30 G., Proteine 8 G., Kohlenhydrate 56 G., Faser 3 G., Cholesterin 122 mg, Natrium 673 mg, Zucker 3 G.

Sie werden nicht nur von der würzigen Kartoffelfüllung dieser Samosas begeistert sein, sondern auch vom Teig, der zahlreiche Tests durchlaufen hat, um die perfekte, leichte und knusprige Kruste zu erzielen, die jeder an indischen Samosas so liebt. Der feuchte Teig braucht Zeit zum Ruhen, damit das Mehl vollständig quellen kann. Stellen Sie ihn über Nacht in den Kühlschrank, und Ihre Samosas erhalten beim Frittieren eine superknusprige, fluffige Kruste.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kuchen

3 Tassen Premium-Mehl
2 TL Ajowan (optional, siehe Hinweis)
3/4 TL feines Salz
9 EL Pflanzenöl + mehr nach Bedarf
3/4 Tasse kaltes Wasser
Tamarindensauce oder Chutney zum Servieren

Füllung

4 Russet Burbank Kartoffeln (ca. 900 g), geschält und in 2,5 cm große Stücke geschnitten.
Eine halbe mittelgroße Zwiebel, gehackt
4 cm Ingwerwurzel, geschält und gehackt
4 Knoblauchzehen
2 kleine oder 1 1/2 große Serrano-Chilis (mit Kernen), Stiele entfernt
3 Esslöffel Wasser
3 EL gekauftes oder selbstgemachtes Ghee oder Pflanzenöl, siehe Rezept unten
1 TL schwarze Senfkörner (siehe Hinweis)
0,5 TL Kreuzkümmelsamen
0,5 TL Garam Masala (siehe Hinweis)
1 Teelöffel gemahlener Kurkuma
0,5 Tasse gekochte grüne Erbsen
2 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
0,5 Tasse frische Korianderblätter, gehackt

Kerl

450 g ungesalzene Butter
SpezialausrüstungGaze, optional

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Kartoffel, Serrano-Chili, Ingwerwurzel, Tamarinde, Erbsen, Ghee, Zitronensaft, Garam Masala, Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Teig:

Mehl, Ajowan (falls verwendet) und Salz in einer Schüssel verquirlen. Pflanzenöl hinzufügen und mit den Händen in die Mehlmischung einreiben, bis alles gut vermengt ist. Mit einem Holzlöffel rühren und nach und nach Wasser hinzufügen, bis ein grober Teig entsteht. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 3 Minuten lang kneten, bis er weich und geschmeidig ist. Mit etwas Pflanzenöl (etwa 1 Teelöffel) bestreichen, auf einen Teller legen und mit einem feuchten Tuch abdecken. Den Teig mindestens eine Stunde oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Füllung:

Die Kartoffeln in einen mittelgroßen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken (ca. 5 cm hoch) und salzen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Abgießen, die Kartoffeln in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen. Anschließend mit einer Gabel leicht zerdrücken.

In der Zwischenzeit Zwiebel, Ingwer, Knoblauch, Chili und 1 Esslöffel Wasser in einer kleinen Küchenmaschine zu einer Paste verarbeiten.
In einer großen Pfanne Ghee bei mittlerer Hitze erhitzen. Senf- und Kreuzkümmelsamen hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 30 Sekunden anbraten, bis sie duften. Zwiebelpaste, Salz, Garam Masala und Kurkuma hinzufügen und unter Rühren etwa 4 Minuten köcheln lassen. Kartoffeln hinzufügen und unter Rühren und leichtem Zerdrücken mit einem Holzlöffel etwa 2 Minuten erhitzen. Erbsen unterrühren. Die Füllung vom Herd nehmen und Zitronensaft, fein gehackten Koriander und die restlichen 2 Esslöffel Wasser unterrühren.
Samosas zusammensetzen:

Teilen Sie den Teig in 10 Stücke. Formen Sie jedes Stück mit den Händen zu einer kleinen Kugel. Rollen Sie jede Kugel auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz zu einem 18 cm großen Kreis aus. Halbieren Sie jeden Kreis.
Stellen Sie eine kleine Schüssel mit Wasser bereit. Arbeiten Sie mit jeweils einem Teigstück. Falten Sie die Hälfte der geraden Kante zur abgerundeten Seite hoch und befeuchten Sie den äußeren Rand mit etwas Wasser. Falten Sie die andere Hälfte zu einem Kegel hoch und überlappen Sie sie dabei um 0,5 cm mit der anderen Seite.
Die Ränder gut zusammendrücken, um den Teig zu verschließen. Den Teigkegel in einer Hand halten und mit etwa 60 ml Kartoffelfüllung füllen. Die Innenseite des abgerundeten Randes leicht anfeuchten und über die Füllung klappen. Alle Ränder fest zusammendrücken, um die Füllung zu verschließen. Mit dem restlichen Teig und der restlichen Füllung 20 Samosas zubereiten.
Geben Sie etwa 5 cm Pflanzenöl in einen großen, breiten Topf mit dickem Boden. Erhitzen Sie das Öl bei mittlerer Hitze auf 180 °C (mit einem Frittierthermometer überprüfen).
Die Samosas portionsweise goldbraun und knusprig frittieren, etwa 5 Minuten. Mit einer Zange auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Backblech legen, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen. Sofort mit Tamarindensauce oder Ihrem Lieblings-Chutney servieren.
Geklärte Butter (Ghee):

In einem kleinen Topf die Butter bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Den entstehenden weißen Schaum abschöpfen, dabei darauf achten, dass das gelbe Fett nicht mitgeschöpft wird, und entsorgen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Butter etwa 8 Minuten köcheln lassen, bis das gesamte Wasser verdampft und das weiße Butterfett am Topfboden gebräunt ist.
Legen Sie ein Sieb mit einem Mulltuch oder einem Kaffeefilter aus und gießen Sie das Ghee hinein. Bewahren Sie den braunen Bodensatz für eine andere Verwendung auf. Verwenden Sie das Ghee sofort oder bewahren Sie es bis zu einer Woche im Kühlschrank auf. Ausbeute: ca. 2 EL.

Notiz

Ajowansamen sind in Gewürzläden oder asiatischen Lebensmittelgeschäften erhältlich. Sie verleihen Teig eine besondere Textur und ein subtiles Aroma mit Nuancen von Nüssen und Anis.

Garam Masala ist eine indische Gewürzmischung, die typischerweise Zimt, Nelken, Kardamom, Pfefferkörner und Kreuzkümmel enthält. Man kann sie in Gewürzabteilungen oder indischen Lebensmittelgeschäften kaufen.

Schwarze Senfkörner sind in Gewürzläden oder asiatischen Lebensmittelgeschäften erhältlich. Sie sind die schärfsten aller Senfkörner. Alternativ können Sie braune oder gelbe Senfkörner verwenden.